Parmesan-Krokant
Bei diesen geht es weniger um ein Rezept als vielmehr darum, die Temperatur des Käses zu kontrollieren. Richtig gemacht, dienen sie als herzhafte Splitter, die Suppen oder Salaten die nötige Höhe und Textur verleihen.
Verwenden Sie den richtigen Käse, sonst bricht er nicht.
Kaufen Sie einen Block hochwertigen, gereiften Parmesan und reiben Sie ihn selbst mit der feinen Seite einer Käsereibe. Vorgeschnittener Käse enthält Zellulose, die verhindert, dass das Fett zu dem gleichmäßigen Spitzenmuster schmilzt, das für ein richtiges Krokant erforderlich ist.
- Stabiles Backblech mit Rand
- Backpapier
- Feine Reibe
- Nudelholz oder Weinflasche
What goes in.
- 2 TassenParmesan, fein gerieben (keinen vorgeschnittenen verwenden)
Auf die Spitzenbildung achten
Der Käse muss vollständig flüssig werden und ein sprudelndes Spitzenmuster bilden, bevor Sie ihn aus der Hitze nehmen. Wenn Sie ihn zu früh herausnehmen, erhalten Sie eine zähe Scheibe; wenn Sie warten, bis das Sprudeln aufhört, erhalten Sie eine splitternde, knusprige Waffel.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) ein und stellen Sie sicher, dass sich ein Rost in der mittleren Position befindet.
Rundlinge formen
Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus. Geben Sie esslöffelgroße Käseberge auf das Blech, mit 7-8 cm Abstand zueinander. Drücken Sie jeden Berg mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis flach.
Backen
Schieben Sie das Blech in den Ofen. Backen Sie 5 bis 7 Minuten. Beobachten Sie genau: Sie sind fertig, wenn der Käse zu einer flachen, sprudelnden goldenen Spitze geschmolzen ist und die Ränder gebräunt sind.
Formen und abkühlen lassen
Aus dem Ofen nehmen und genau 30 Sekunden warten, bis der Käse leicht fest geworden ist. Heben Sie die Rundlinge mit einem dünnen Spatel an und legen Sie sie sofort über ein Nudelholz oder eine Weinflasche, um ihnen eine gebogene Form zu geben.
Other turns to take.
Kräuter-Krokant
Streuen Sie eine winzige Prise getrockneten Thymians oder schwarzen Pfeffer über die Käserundlinge, bevor Sie sie backen.
Sesam-Krokant
Drücken Sie ein paar geröstete Sesamsamen in die Mitte des Käsebergs, bevor die Ränder zu schmelzen beginnen.
When it doesn't go to plan.
Arbeiten Sie in kleinen Chargen, wenn Sie nicht schnell mit dem Spatel sind; sie härten in Sekundenschnelle aus, sobald sie Raumtemperatur erreichen.
Wenn die Krokants aushärten, bevor Sie sie formen können, legen Sie das Backblech für 30 Sekunden zurück in den Ofen, um den Käse wieder weicher zu machen.
Verwenden Sie immer Backpapier, keine Silikonmatte, da das Papier hilft, etwas überschüssiges Öl aufzusaugen, für ein knusprigeres Ergebnis.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Krokants fettig geworden?
Das passiert, wenn Sie sie bei zu niedriger Temperatur backen oder sie herausnehmen, bevor das Fett vollständig ausgetreten und sich zu einem Spitzenmuster verteilt hat.
Wie lagere ich sie am besten?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Wenn sie ihre Knusprigkeit verlieren, backen Sie sie für zwei Minuten bei 175°C im Ofen auf.