Traditioneller Milchreis (Kheer)
Dies ist ein Dessert der Textur und Geduld. Wenn der Reis weich ist, hat sich die Milch von einer dünnen Flüssigkeit in etwas Reichhaltiges und Schweres verwandelt, das den Löffel überzieht.
Achte auf den Topfboden.
Da Milch und Zucker leicht anbrennen, verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und halten Sie die Hitze streng auf mittlerer bis niedriger Stufe. Wenn Sie weggehen, brennt der Boden an und ruiniert den Geschmack der gesamten Charge.
- Topf mit dickem Boden oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kleiner Mörser mit Stößel
What goes in.
- 1/2 TasseBasmatireis, 30 Minuten eingeweicht und abgetropft
- 6 TassenVollfett-Vollmilch
- 1/2 TasseZucker
- 4Grüne Kardamomkapseln, Samen zerstoßen
- 1 ELGehobelte Mandeln und Pistazien
- 1 PriseSafranfäden
Kochen der Milchfeststoffe
Während die Milch köchelt, bildet sich eine Haut (Malai) auf der Oberfläche und an den Seiten des Topfes; rühren Sie diese wieder in die Flüssigkeit ein. Dies verleiht dem fertigen Gericht Dichte und einen tiefen, gerösteten Geschmack.
The method.
Milch erhitzen
Die Milch in Ihrem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Stufe reduzieren.
Reis hinzufügen
Den abgetropften Reis einrühren. Etwa 45 bis 50 Minuten offen kochen lassen und dabei alle paar Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern.
Konsistenz erreichen
Wenn die Milch merklich reduziert ist und die Reiskörner weich genug sind, um am Gaumen zerdrückt zu werden, Zucker und zerstoßenen Kardamom hinzufügen.
Abschließendes Unterheben
Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu einer gießfähigen Puddingkonsistenz eindickt. Safran und Nüsse unterheben, dann vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Rosenwasser-Finish
Sobald die Hitze ausgeschaltet ist, einen Teelöffel Rosenwasser hinzufügen, um ein blumiges Aroma zu erzielen.
Jaggery-Variante
Ersetzen Sie den Zucker durch geriebenen Jaggery, sobald der Topf etwas abgekühlt ist, was einen tiefen Melasse-Charakter verleiht.
When it doesn't go to plan.
Den Reis vor dem Kochen einweichen; das lässt die Körner gleichmäßig quellen und sorgt dafür, dass sie im Inneren nicht hart bleiben.
Den Zucker erst hinzufügen, wenn der Reis vollständig gekocht ist; Zucker hindert den Reis daran, richtig weich zu werden.
Kheer wird beim Abkühlen erheblich dicker; nehmen Sie ihn vom Herd, solange er noch etwas dünner aussieht, als Sie möchten.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Milch geronnen?
Hohe Hitze oder das zu frühe Hinzufügen säurehaltiger Zutaten können dies verursachen. Halten Sie die Flamme niedrig und fügen Sie den Zucker erst hinzu, wenn die Milch bereits reduziert ist.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Die Reichhaltigkeit dieses Gerichts beruht vollständig auf dem Fettgehalt der Vollmilch, um die richtige Textur zu erzielen.
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