Klassische Vanillesauce auf dem Herd zubereiten
Bei einer guten Vanillesauce ist die Temperaturkontrolle entscheidend. Wenn Sie die Hitze zu schnell erhöhen, stockt das Ei; wenn Sie zu langsam sind, erreichen Sie nie die richtige Konsistenz. Zehn Minuten lang Ihre volle Aufmerksamkeit der Pfanne widmen, bis die Sauce eindickt.
Beobachten Sie die Bläschen, nicht die Uhr.
Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, falls die Sauce doch gerinnt. Das Eintauchen der Pfanne in ein Eisbad stoppt den Garprozess sofort.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Silikonspatel
- feines Sieb
- mittlere Rührschüssel
What goes in.
- 500 mlSahne
- 4große Eigelb
- 125 gfeiner Zucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 PriseSalz
Eier auf Temperatur bringen
Das langsame Hinzufügen einer kleinen Menge heißer Sahne zum Eigelb verhindert, dass es gerinnt. Gießen Sie niemals die heiße Flüssigkeit auf einmal zu den kalten Eiern.
The method.
Sahne erhitzen
Gießen Sie die Sahne in den Kochtopf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Sofort vom Herd nehmen.
Eigelb verquirlen
In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Salz verquirlen, bis die Mischung hellgelb wird und leicht eindickt.
Mischung temperieren
Unter ständigem Rühren etwa 60 ml der heißen Sahne zur Eigelbmischung träufeln. Wiederholen Sie dies mit weiteren 60 ml.
Sauce kochen
Gießen Sie das temperierte Eigelb zurück in den Kochtopf. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel kochen und dabei die Ecken des Topfes erreichen.
Garprobe
Wenn die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen, vom Herd nehmen. Mit dem Finger durch die Sauce auf dem Löffel streichen; die Linie sollte sauber bleiben.
Passieren und abkühlen lassen
Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuelle Klümpchen gekochten Eis zu entfernen. Vanilleextrakt unterrühren.
Other turns to take.
Kaffee-Infusion
Geben Sie zwei Esslöffel ganze Kaffeebohnen zur Sahne, während Sie sie erhitzen; sieben Sie sie heraus, bevor Sie das Eigelb temperieren.
Zitruszeste
Lassen Sie die Zeste einer Zitrone oder Orange zehn Minuten lang in der Sahne ziehen, bevor Sie sie erhitzen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen Topf mit dickem Boden, um heiße Stellen zu vermeiden, die die Sauce gerinnen lassen können.
Wenn Sie kleine Klümpchen sehen, gießen Sie die Mischung sofort durch ein feines Sieb; das rettet die Textur.
Legen Sie beim Abkühlen ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Sauce zu Rührei?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch oder Sie haben aufgehört zu rühren. Die Eier benötigen ständige Bewegung, um eine glatte Emulsion zu bilden und keine feste Masse.
Kann ich fettarme Milch anstelle von Sahne verwenden?
Das können Sie tun, aber das Ergebnis wird viel dünner sein. Der Fettgehalt der Sahne verleiht der Vanillesauce ihre charakteristische Viskosität.
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