Fruchtkompott selber machen
Ein gutes Kompott schlägt die Brücke zwischen frischem Obst und schweren Konserven. Es setzt auf hochwertiges Obst und minimale Handgriffe, um den natürlichen Charakter der Ernte hervorzuheben.
Hitze beobachten, nicht die Uhr.
Ziel ist es, die Zellstruktur des Obstes aufzuweichen, ohne es in Apfelmus oder Marmelade zu verwandeln. Behalte die Textur genau im Auge; nimm es sofort vom Herd, wenn es beim Anstechen mit einem Messer nachgibt.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Schälmesser
What goes in.
- 500 gsaisonales Obst (z.B. Steinobst oder Beeren), entsteint und gewürfelt
- 50 gKristallzucker
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 30 mlWasser oder Fruchtsaft
- 1/4 TLVanilleextrakt oder eine Prise gemahlene Gewürze
Die Mazeration kontrollieren
Wenn du das Obst zehn Minuten vor dem Kochen mit Zucker vermischst, entzieht das dem Obst Feuchtigkeit und bildet eine natürliche Sirupbasis, sodass du nicht viel zusätzliches Wasser hinzufügen musst.
The method.
Mazerieren
Gib das gewürfelte Obst und den Zucker in den Topf. Lass es 10 Minuten ruhen, bis der Zucker beginnt, Flüssigkeit aus dem Obst zu ziehen.
Köcheln lassen
Füge die Flüssigkeit und den Zitronensaft hinzu. Stelle den Topf auf mittlere Hitze. Sobald es köchelt, reduziere die Hitze auf niedrig.
Beobachten
Sanft köcheln lassen und gelegentlich mit dem Spatel umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Das Obst sollte an den Rändern glasig werden, aber seine Form behalten.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, sobald der Sirup leicht eingedickt ist. Vanille oder Gewürze unterrühren. Abkühlen lassen; es wird weiter eindicken, wenn es abkühlt.
Other turns to take.
Gewürz-Steinobst
Gib einen Zimtstange oder einen Sternanis während des Köchelns in den Topf und entferne ihn vor dem Servieren.
Beerenreduktion
Lasse das zusätzliche Wasser weg und verwende nur den Saft, den die Beeren abgeben, für einen intensiveren, säuerlichen Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine breite Pfanne, wenn du viel Obst hast; das vergrößert die Oberfläche, über die der Sirup verdampfen und eindicken kann.
Zitronensaft ist zwingend erforderlich, nicht optional; er gleicht die Süße aus und stabilisiert die Farbe des Obstes.
Wenn das Kompott am Ende zu wässrig aussieht, nimm das Obst mit einem Schaumlöffel heraus und lasse die restliche Flüssigkeit zwei Minuten lang kochen, um sie zu konzentrieren, bevor du das Obst wieder hineingibst.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Ja, aber überspringe den Mazerationsschritt. Gib das gefrorene Obst direkt in den Topf und rechne damit, dass es etwa fünf Minuten länger dauert, bis es seinen Saft abgibt.
Wie lange ist das haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich bis zu einer Woche frisch.
How real cooks make it.
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