Der Kochmesser-Meisterkurs
Ein Kochmesser ist eine Verlängerung deines Arms, nicht nur ein Werkzeug. Umgreife den Griff, indem du Daumen und Zeigefinger an der Ferse der Klinge ansetzt, um das Werkzeug zu stabilisieren. Benutze deine andere Hand, um die Fingerspitzen zu einer Kralle zu formen und die Klinge an deinen Fingerknöcheln entlangzuführen, um Kontrolle und Konsistenz zu gewährleisten.
Konsistenz basiert auf der richtigen Handhaltung.
Dein Messer muss scharf sein, um sicher zu arbeiten; eine stumpfe Klinge erfordert Kraft, was zum Abrutschen führt. Benutze ein schweres Schneidebrett, das nicht verrutscht.
- 20 cm Kochmesser
- Schneidebrett aus Holz oder schwerem Kunststoff
- Feuchtes Küchentuch
Stabilität durch den bolster
Umfasse den Griff nicht komplett mit der Hand. Drücke die Metallstelle, wo der Griff auf die Klinge trifft, zwischen Daumen und Zeigefinger ein, damit das Messer nicht wackelt.
The method.
Schneidebrett stabilisieren
Lege ein feuchtes Tuch unter dein Schneidebrett. Wenn das Brett nicht verrutscht, musst du keine Ausgleichsbewegungen für eine sich verschiebende Unterlage machen.
Griff ansetzen
Umfasse den Griff mit den letzten drei Fingern. Drücke die Ferse der Klinge zwischen Daumen und Seite des Zeigefingers fest.
Kralle formen
Krümme die Fingerspitzen deiner nicht-Messer-Hand nach innen. Lege die flache Seite der Messerklinge an die mittleren Fingerknöchel deiner gekrümmten Finger an.
Wiegenbewegung ausführen
Lasse die Messerspitze auf dem Brett aufliegen. Schwinge den Griff nach oben und unten, um einen Wiegeschnitt auszuführen, und bewege die Zutat nur so weit nach vorne, wie es nötig ist.
When it doesn't go to plan.
Lasse immer das Gewicht des Messers die Arbeit machen; wenn du das Gefühl hast, du musst drücken, muss die Klinge abgezogen werden.
Halte deine Schultern entspannt. Anspannung im Nacken überträgt sich auf den Griff und macht deine Schnitte steif.
Die Messerspitze sollte bei einem Standard-Hackvorgang selten das Brett verlassen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Es sollte eine reife Tomate von selbst ohne Druck schneiden können.
Sollte ich mein Messer in die Spülmaschine geben?
Niemals. Die hohe Hitze und das Scheppern des Geräts stumpfen die Schneide ab und können das Griffmaterial beschädigen.
How real cooks make it.
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