Traditionelle Eiernudeln
Traditioneller Nudelteig ist eine einfache Mischung aus Mehl und Eiern, die so lange geknetet wird, bis sie glatt ist, und dann lange genug ruht, damit sich das Gluten entspannt und sich der Teig dünn und geschmeidig ausrollen lässt.
Die Textur ist entscheidend.
Der Teig sollte sich wie weicher Knete anfühlen, nicht klebrig. Passen Sie ihn bei wechselnder Luftfeuchtigkeit mit einem Teelöffel Mehl oder Wasser pro Mal an.
- Holzbrett oder große Steinplatte
- Teigschaber
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 400gTipo 00 Mehl
- 4Große Eier
Entwicklung der Elastizität
Drücken Sie den Teig mit dem Handballen von sich weg und falten Sie ihn dann zurück. Wiederholen Sie dies mindestens zehn Minuten lang, bis die Oberfläche glatt ist und beim Fingerdruck nachgibt.
The method.
Mulde formen
Häufen Sie das Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche und bilden Sie in der Mitte einen breiten, tiefen Krater. Schlagen Sie die Eier in die Mulde.
Einrühren
Verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel in der Mulde und ziehen Sie langsam Mehl von den Innenwänden ein. Sobald die Masse dick ist, verwenden Sie Ihren Teigschaber, um den Rest einzuarbeiten.
Kneten
Fassen Sie die zerfranste Masse zusammen und kneten Sie sie kräftig. Wenn sie bröselig bleibt, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu. Sie sollte fest sein, aber auf Druck nachgeben.
Ruhen lassen
Wickeln Sie den Teig fest in Plastikfolie. Lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Das ist nicht verhandelbar; es verhindert, dass der Teig beim Ausrollen zurückschnappt.
Ausrollen und schneiden
Teilen Sie den Teig. Bewahren Sie die Portionen, mit denen Sie nicht arbeiten, abgedeckt auf. Rollen Sie ihn dünn aus, sodass der Schatten Ihrer Hand sichtbar ist, bevor Sie schneiden.
Other turns to take.
Hartweizengrießnudeln
Ersetzen Sie 100 g 00er Mehl durch feinen Hartweizengrieß für eine festere, bissfestere Textur, wie sie bei süditalienischen Nudelformen üblich ist.
Kräuter-Nudeln
Hacken Sie Petersilie oder Basilikum fein und kneten Sie sie kurz vor dem Ruhen in den Teig, um gesprenkelte, aromatische Bandnudeln zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Eile das Ruhen nicht ab; wenn sich der Teig wie ein Gummiband anfühlt, hat er nicht lange genug geruht.
Halten Sie Ihren unbenutzten Teig jederzeit abgedeckt, um die Bildung einer trockenen, lederartigen Haut zu verhindern.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um Ihr Brett während der Arbeit zu reinigen; getrocknete Teigreste erzeugen Klumpen in Ihren Nudelplatten.
The ones that keep coming up.
Warum Tipo 00 Mehl verwenden?
Es ist fein gemahlen und proteinarm, was zu einer zarten, seidigen Nudel führt und nicht zu einer zähen oder harten.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Sie können die Zutaten im Pulsverfahren vermischen, aber Sie müssen das Kneten von Hand abschließen, um den Feuchtigkeitsgehalt genau beurteilen zu können.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe