Französische Zwiebelsuppe – Klassisch
Bei einer richtigen französischen Zwiebelsuppe geht es um die Verwandlung der Zwiebel. Es gibt keine Abkürzung, um die Tiefe zu erreichen, die aus einer langsamen, stetigen Karamellisierung kommt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Überstürzen Sie die Zwiebeln nicht. Wenn Sie die Hitze hochdrehen, um Zeit zu sparen, verbrennen Sie sie, anstatt sie zu karamellisieren, was zu einer bitteren Suppe führt.
- Schwerer Topf mit Deckel (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Ofenfeste Schalen
- Kochmesser
What goes in.
- 1,4 kggelbe Zwiebeln, geschält und dünn geschnitten
- 55 gungesalzene Butter
- 30 mlOlivenöl
- 120 mltrockener Weißwein
- 1,4 Lhochwertige Rinderbrühe
- 1Lorbeerblatt
- 1/2 TLgetrockneter Thymian
- 1Baguette, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 240 gGreyerzer Käse, frisch gerieben
Andünsten vs. Anbraten
Die Zwiebeln müssen von glasig zu tiefbraun werden. Dies erfordert ein Rühren alle paar Minuten für mindestens 45 Minuten, um eine gleichmäßige, marmeladenartige Konsistenz ohne Anbrennen zu gewährleisten.
The method.
Zwiebeln karamellisieren
Butter und Öl im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und gelegentlich umrühren. Sobald sie weich sind, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 45 bis 60 Minuten weitergaren, bis sie eine tiefe, satte braune Farbe erreicht haben.
Ablöschen und köcheln lassen
Den Weißwein eingießen und die braunen Bratensatzreste vom Boden des Topfes lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Brot vorbereiten
Während die Suppe köchelt, die Baguettescheiben bei 175 °C im Ofen toasten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Anrichten und überbacken
Suppe in ofenfeste Schalen schöpfen. Eine Scheibe geröstetes Brot darauf legen, großzügig mit geriebenem Greyerzer bedecken und unter dem heißen Obergrill (Broiler) überbacken, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
Other turns to take.
Cognac-Finish
Einen Esslöffel Cognac zur Suppe geben, kurz bevor sie in die Schalen geschöpft wird, um eine scharfe, aromatische Note hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mischung aus gelben und roten Zwiebeln für ein komplexeres Aroma.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rinderbrühe gut gewürzt ist, da sie die Grundlage des Geschmacks ist.
Lassen Sie die Suppe nach dem Köcheln 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vor dem Servieren verbinden können.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen anderen Käse verwenden?
Obwohl Greyerzer wegen seiner Schmelzeigenschaften und seines würzigen Geschmacks traditionell ist, sind Comté oder Emmentaler akzeptable Alternativen.
Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln fertig sind?
Sie sollten wie eine dunkle, dicke Marmelade aussehen und süßlich riechen, nicht wie verbrannte Gemüsereste.
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