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30 minIntermediateServes 4
French · Dinner

Thailändisches Rotes Curry

Ein gutes rotes Curry zeichnet sich durch das Gleichgewicht zwischen der Schärfe der getrockneten Chilis und der Reichhaltigkeit der Kokosmilch aus. Konzentriere dich darauf, das Aroma der Paste frühzeitig herauszukitzeln, da dies die Tiefe des fertigen Gerichts bestimmt.

Guide byIris·30 min·Updated 2026-08-09
Total time
30 min
Hands-on
20 min
Serves
4
Difficulty
Intermediate
Before you start

Auf die Trennung des Öls achten

Das Geheimnis liegt darin, die Kokoscreme so zu verarbeiten, bis sie sich trennt. Das erlaubt der Currypaste, im Fett zu rösten, anstatt im Wasser zu kochen.

  • Wok oder Topf mit dickem Boden
  • Holzspatel
  • Kochmesser
Ingredients

What goes in.

  • 4 ELThailändische rote Currypaste
  • 1 Dose (ca. 400 ml)Vollfett-Kokosmilch
  • 500 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 ELFischsauce
  • 1 ELPalmzucker, fein gehackt
  • 5-6Kaffirlimettenblätter, zerzupft
  • 250 mlBambussprossen
  • 1rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 120 mlThai-Basilikumblätter
The key technique

Die Paste anbraten

Überspringe auf keinen Fall das Reduzieren der Kokoscreme. Du möchtest, dass sich das Kokosöl auf der Oberfläche der Paste absetzt; das zeigt an, dass die Gewürze richtig aufgeblüht sind.

Step by step

The method.

  1. Die Paste anbraten

    Gib die dicke weiße Schicht vom oberen Rand der Kokosmilchdose bei mittlerer Hitze in deine Pfanne. Füge die Currypaste hinzu und rühre sie 3 Minuten lang ständig um, bis sich das Öl zu trennen beginnt.

  2. Das Protein anbraten

    Gib die Hähnchenstücke in die Pfanne. Wende sie in der Paste, bis sie überzogen sind und die Außenseite weiß wird.

  3. Köcheln lassen

    Gieße die restliche Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker hinzu. Langsam zum köcheln bringen, dann die Limettenblätter, Bambussprossen und Paprika hinzufügen.

  4. Fertigstellen

    5-7 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Die Hitze ausschalten und das Thai-Basilikum unterrühren, damit es in der Restwärme zusammenfällt.

Variations

Other turns to take.

Vegetarisch

Ersetze Hähnchen durch festen Tofu oder Kabocha-Kürbis und verwende statt Fischsauce eine auf Sojabasis basierende Würzsauce.

Meeresfrüchte

Verwende Garnelen oder festen Weißfisch und gib sie erst in den letzten 2 Minuten des Köchelns hinzu, um ein Übergaren zu vermeiden.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn das Curry zu dick ist, gib einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, anstatt mehr Kokosmilch, um die Textur leicht zu halten.

Tip

Zerdrücke die Kaffirlimettenblätter vor dem Hinzufügen leicht mit den Fingern, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Tip

Sofort über Jasminreis servieren, der als notwendige neutrale Basis für die intensive Currysauce dient.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich fettreduzierte Kokosmilch verwenden?

Vermeide es. Die Fette sind unerlässlich, um die Paste anzubraten und die Textur zu erzielen, die für ein traditionelles Curry notwendig ist.

Woher weiß ich, ob das Curry zu scharf ist?

Passe die Schärfe an, indem du etwas mehr Palmzucker oder einen letzten Schuss Kokosmilch hinzufügst, was die Schärfe der getrockneten Chilis mildert.

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