Nudelwasser richtig salzen: So geht's
Das Nudelkochen wird oft als einfache Aufgabe betrachtet, aber die Grundlage ist rein chemisch. Wenn Sie warten, bis die Sauce auf dem Teller ist, bleiben die Nudeln geschmacksneutral, egal wie viel Salz Sie später hinzufügen.
Warten Sie auf die Blasen.
Salz senkt den Gefrierpunkt von Wasser und erhöht den Siedepunkt, aber das Hinzufügen zu kaltem Wasser kann mit der Zeit den Boden Ihres Edelstahltopfes angreifen. Warten Sie, bis das Wasser stark kocht, bevor Sie das Salz hineingeben.
- 8-Quart-Topf (ca. 7,5 Liter)
- Holzlöffel mit langem Stiel
- Koscheres Salz oder Meersalz
What goes in.
- 4 QuartsWasser (ca. 3,8 Liter)
- 2 ELkoscheres Salz
- 1 lbTrockennudeln (ca. 450 g)
Der Meeressalz-Standard
Ihr Wasser sollte spürbar salzig schmecken, ähnlich einer Brühe. Verwenden Sie zwei Esslöffel Salz auf vier Quarts Wasser, um sicherzustellen, dass genügend Natriumionen während des kurzen Kochvorgangs in die Nudeln gelangen.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Verwenden Sie hohe Hitze. Das Wasser muss stark wallen, damit sich das Salz beim Kontakt sofort auflöst.
Das Salz hinzufügen
Schütten Sie das Salz auf einmal hinein. Sofort mit einem Holzlöffel umrühren, bis Sie kein Grieseln mehr am Topfboden spüren.
Die Nudeln ins Wasser geben
Geben Sie die Nudeln hinzu, sobald das Wasser wieder kocht. Geben Sie kein Öl hinzu; es hindert die Sauce daran, später an den fertigen Nudeln zu haften.
Die Stärke probieren
Nehmen Sie eine Nudel zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Kochzeit heraus. Wenn der Kern noch wie rohes Mehl schmeckt, braucht sie mehr Zeit; wenn sie gut gewürzt schmeckt, abgießen.
Other turns to take.
Anpassung bei hartem Wasser
Wenn Ihr Leitungswasser stark mineralisiert ist, reduzieren Sie die Salzmenge um die Hälfte, um einen übermäßigen metallischen Geschmack zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals Salz in stehendes Wasser, da es sich am Topfboden absetzt und weiße, eingeätzte Flecken hinterlässt.
Grobes koscheres Salz lässt sich von Hand besser dosieren als feines Tafelsalz; vermeiden Sie jodiertes Salz, da es einen chemischen Nachgeschmack hinterlassen kann.
Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen, salzigen Nudelwassers auf, um Ihre Sauce zu emulgieren.
The ones that keep coming up.
Lässt Salz Wasser schneller kochen?
Bei den Mengen, die in einer durchschnittlichen Küche verwendet werden, ist der Unterschied vernachlässigbar. Konzentrieren Sie sich darauf, das Essen zu würzen, anstatt die Physik des Siedepunkts zu manipulieren.
Kann ich statt koscherem Salz auch Meersalz verwenden?
Ja, aber achten Sie auf die Korngröße. Feines Meersalz ist dichter als grobes koscheres Salz, daher müssen Sie weniger verwenden, um den gleichen Salzgehalt zu erreichen.
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