Thai gegrillter Schweinenacken (Kor Moo Yang)
Dieses Stück wird besonders für seine Textur geschätzt, die irgendwo zwischen einem Kotelett und einem Bauchstück liegt. Wenn Sie es richtig zubereiten, wird es zu einem festen Bestandteil Ihrer Grillroutine.
Das Fett nicht wegschneiden.
Die Marmorierung ist der entscheidende Punkt bei diesem Stück. Wenn Sie sie wegschneiden, wird das Fleisch auf dem Grill trocken und zäh.
- robuster Plastikbeutel
- Holzkohlegrill oder gusseiserne Grillpfanne
- Fleischthermometer
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- ca. 680 gSchweinenacken (Schweinekamm)
- 3 ELAusternsauce
- 1 ELSojasauce
- 1,5 ELPalmzucker, fein gehackt
- 1 ELFischsauce
- 4 ZehenKnoblauch, zu einer Paste zerstoßen
- 1 TLweiße Pfefferkörner, zerstoßen
Den Zucker im Griff behalten
Aufgrund des Palmzuckers in der Marinade verbrennt das Fleisch schnell. Bewegen Sie das Fleisch über dem heißesten Teil des Grills, bis es Markierungen hat, und beenden Sie dann das Garen in einer kühleren Zone.
The method.
Marinade vorbereiten
Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Fischsauce, Knoblauch und weißen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Marinieren
Das Schweinefleisch in einen Beutel geben und die Marinade darüber gießen. Verschließen, die Luft herausdrücken, und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Grillen
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Das Fleisch direkt über die Kohlen legen. Ca. 5-6 Minuten pro Seite grillen, bis die Ränder tief gebräunt und karamellisiert sind.
Ruhen lassen und schneiden
Vom Grill nehmen und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Gegen die Faser in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
Other turns to take.
Scharfe Dip-Sauce
Servieren Sie dazu eine 'Jaew'-Sauce: geröstetes Reispulver, getrocknete Chiliflocken, Fischsauce, Limettensaft und Schalotten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Schweinenacken finden können, ist ein gut marmoriertes Schweineschultersteak der nächstbeste Ersatz.
Den weißen Pfeffer nicht weglassen; seine blumige, scharfe Wärme unterscheidet sich von schwarzem Pfeffer und ist für das Geschmacksprofil unerlässlich.
Verwenden Sie ein Thermometer; das Schweinefleisch ist fertig, wenn es eine Innentemperatur von 63°C erreicht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fleisch trocken?
Normalerweise war die Hitze zu niedrig, wodurch das Fleisch zu lange gegart wurde, oder Sie haben das Fett weggeschnitten.
How real cooks make it.
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