Grünes Thai Curry
Dieses Gericht lebt von Rhythmus statt Präzision. Sobald die Paste die Hitze spürt, wird die Küche nach Galgant und zerstoßenem Zitronengras duften; das ist dein Signal, weiterzumachen.
Kontrolliere Hitze und Sahne
Eile nicht beim Anbraten der Paste. Wenn du dem Öl keine Chance gibst, sich von den Kokosfetten zu trennen, wird das Curry dünn bleiben und ihm fehlt die Tiefe.
- schwerer Wok oder eine tiefe Pfanne
- Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 4 ELgrüne Currypaste
- 400 mlvollfette Kokosmilch (Dose)
- 500 gHähnchenschenkel, in mundgerechte Streifen geschnitten
- 2Kaffir-Limettenblätter, zerzupft
- 200 gThai-Apfel-Auberginen, geviertelt
- 1 ELPalmzucker, fein gehackt
- 2 ELFischsauce
- 50 gThai-Basilikumblätter
- 1rote Spitzpaprika (Chili), dünn geschnitten zur Garnitur
Die Kokoscreme knacken
Schöpfe die dicke Kokoscreme von oben aus der Dose und brate sie an, bis sie blubbert und sich in klares Öl zu trennen beginnt. Wenn du siehst, wie die grüne Paste in diesem Öl dunkler wird, ist die Basis fertig.
The method.
Paste anbraten
Erhitze 125 ml der Kokoscreme in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Currypaste hinzu und rühre ständig für 3 Minuten, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
Protein anbraten
Gib die Hähnchenstreifen hinzu. Wende sie in der Paste, bis das Fleisch undurchsichtig ist und vom grünen Öl überzogen ist.
Köcheln lassen
Gieße die restliche Kokosmilch hinzu und bei Bedarf einen Schuss Wasser, falls die Sauce zu dick erscheint. Füge die Limettenblätter und Auberginen hinzu. Köchle für 8 Minuten, bis die Auberginen zart, aber noch bissfest sind.
Würzen
Reduziere die Hitze. Rühre die Fischsauce und den Palmzucker unter. Abschmecken; es sollte salzig, süß und angenehm scharf sein.
Fertigstellen
Schalte die Hitze aus. Hebe das Thai-Basilikum unter und garniere es sofort vor dem Servieren mit den geschnittenen roten Chilis.
Other turns to take.
Gemüse-Fokus
Ersetze das Hähnchen durch Bambussprossen, Zuckerschoten und festen Tofu.
Meeresfrüchte-Variante
Verwende Garnelen oder weißen Fisch und gib sie erst in den letzten 2 Minuten des Köchelns hinzu, um ein Übergaren zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Zupfe deine Limettenblätter immer; das Schneiden mit einem Messer verletzt sie oft zu sehr.
Wenn deine Paste zu scharf ist, füge einen zusätzlichen Teelöffel Palmzucker hinzu, um die Schärfe abzumildern.
Serviere dazu Jasminreis, der mit einem Knoten aus Pandanblatt gedämpft wurde.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Curry braun statt grün?
Wahrscheinlich hast du zu viel Palmzucker verwendet oder die Paste bei zu hoher Hitze zu lange gebraten, wodurch sie karamellisiert ist.
Kann ich fettreduzierte Kokosmilch verwenden?
Lass sie weg. Der Fettgehalt ist notwendig, um die Aromen der Currypaste zu transportieren.
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