Thailändische Kokosmilch-Currysoup
Eine gute Currysoup ist schnell zubereitet, wenn deine Aromaten bereit sind. Das Ziel ist es, in den ersten Minuten Tiefe aufzubauen und die rohe Paste in eine Basis zu verwandeln, die den Löffel überzieht.
Die Paste nicht überstürzen
Das Öl trennt sich von der Kokosmilch, sobald es hohe Hitze erreicht. Achte auf den Moment, in dem es glänzend wird, bevor du die Brühe hinzufügst.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Kochlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 1 Dose (400 ml)vollfette Kokosmilch
- 3 ELrote Currypaste
- 750 mlHühner- oder Gemüsebrühe
- 450 gGarnelen, geschält und entdarmt
- 2 ELFischsauce
- 1 ELbrauner Zucker
- 1Limette, ausgepresst
- 120 mlfrischer Koriander, gehackt
Das Fett brechen
Schöpfe die dicke Creme von der Oberseite der gekühlten Kokosmilchdose in die Pfanne. Brate die Paste in diesem Fett an, bis sie dunkler wird und sich das Öl an den Rändern sammelt.
The method.
Paste anbraten
Gib die dicke Kokoscreme in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald sie blubbert und sich trennt, rühre die Currypaste ein. Brate sie 2 Minuten an, bis sie scharf und würzig duftet.
Basis köcheln lassen
Verquirle die restliche Kokosmilch und die Brühe hinein. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Fischsauce und braunen Zucker einrühren.
Protein garen
Gib die Garnelen in die Flüssigkeit. Sie sind fertig, sobald sie undurchsichtig werden und sich zu einem lockeren 'C' formen, normalerweise innerhalb von 3 bis 4 Minuten.
Fertigstellen
Sofort vom Herd nehmen. Limettensaft einrühren und abschmecken. Wenn es an Pep fehlt, gib einen Schuss mehr Fischsauce hinzu. Mit Koriander bestreuen und servieren.
Other turns to take.
Hähnchen-Variante
Verwende dünn geschnittenes Hähnchenbrust- oder Schenkelfleisch anstelle von Garnelen; köchle, bis das Fleisch durchgehend weiß ist, bevor du es fertigstellst.
Gemüse-Variante
Gib mundgerechte Stücke von Bambussprossen, Zuckerschoten oder Pilzen hinzu, wenn du die Brühe zugibst.
When it doesn't go to plan.
Schmecke die Brühe immer ab, nachdem du den Limettensaft hinzugefügt hast. Die Säure verändert die Wahrnehmung des Salzes.
Wenn du eine gekaufte Currypaste verwendest, die mild erscheint, röste sie eine zusätzliche Minute an, um den Geschmack zu vertiefen.
Koche die Suppe nach Zugabe des Limettensafts nicht stark auf, sonst verlieren die hellen Zitrusnoten ihre Frische.
The ones that keep coming up.
Kann ich fettreduzierte Kokosmilch verwenden?
Dies wird nicht empfohlen. Das Fett ist notwendig, um die Currypaste richtig anzubraten und gibt der Suppe ihren nötigen Körper.
Woher weiß ich, ob zu viel Fischsauce drin ist?
Gib sie löffelweise hinzu. Sie sollte eine herzhafte Tiefe hinzufügen, die in der Brühe verschwindet, anstatt einen scharfen, fischigen Nachgeschmack zu hinterlassen.
How real cooks make it.
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