Thai-Basilikum-Pfanne
Bei einem richtig guten Pfannengericht geht es um Schwung. Sobald der Wok heiß ist, hörst du nicht mehr auf, bis das Gericht fertig ist.
Alles bereitstellen, bevor das Feuer beginnt
Da dies in unter drei Minuten zubereitet wird, kannst du während des Kochens nicht mehr schnippeln oder abmessen. Stelle sicher, dass deine Sauce gemischt und dein Basilikum gewaschen und getrocknet ist, bevor du den Herd anfasst.
- Wok aus Kohlenstoffstahl
- Breiter Pfannenwender
- Mörser mit Stößel
What goes in.
- 450 ggrobschwellig gehacktes Hühner- oder Schweinefleisch
- 2 Tassenfrische Blätter vom heiligen Basilikum
- 5 ZehenKnoblauch
- 4Thai-Vogelaugen-Chilis
- 2 ELFischsauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLdunkle Sojasauce
- 1 TLPalmzucker
- 2 ELneutrales Öl
Aromatische Extraktion
Den Knoblauch und die Chilis nicht hacken. Zerstoße sie zusammen im Mörser zu einer groben, feuchten Paste, um die Öle in die Basis des Pfannengerichts freizusetzen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Knoblauch und Chilis mit Mörser und Stößel zu einer groben Paste zerstoßen.
Sauce mischen
Fischsauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Fleisch anbraten
Den Wok richtig heiß werden lassen, bis er raucht. Das Öl hinzufügen, dann die Knoblauch-Chili-Paste. Sobald sie scharf duftet, das Fleisch dazugeben und dünn verteilen. 30 Sekunden nicht umrühren, damit sich eine braune Kruste bildet.
Glasieren
Die Sauce über das Fleisch gießen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit blubbert und das Protein in einem dunklen, glänzenden Schimmer überzieht.
Fertigstellen
Die Hitze ausschalten. Die Basilikumblätter hineingeben und 10 Sekunden schwenken. Die Restwärme reicht aus, um sie gerade so welken zu lassen, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne matschig zu werden.
Other turns to take.
Klassischer Street-Style
Mit einem knusprigen Spiegelei mit gezacktem Rand garnieren, das in reichlich Öl gebraten wurde, sodass das Eiweiß am Rand aufblubbert.
When it doesn't go to plan.
Wenn du keinen heiligen Basilikum findest, ist italienischer Basilikum ein blasser Ersatz; ihm fehlt die nötige Würze.
Den Wok nicht überfüllen. Wenn du das Rezept verdoppelst, koche in zwei separaten Portionen.
Den Basilikum trocken halten. Feuchte Blätter dämpfen, anstatt anzubraten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pfannengericht wässrig?
Du hast den Basilikum wahrscheinlich zu früh hinzugefügt oder eine Pfanne verwendet, die nicht heiß genug war, was verhindert hat, dass die Sauce zu einer Glasur karamellisiert.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe