Fisch im Pergamentpapier dämpfen
Das Einwickeln von Weißfisch in Pergamentpapier schafft eine versiegelte Umgebung, in der der Fisch in seinem eigenen Saft und aromatischem Dampf gart. Indem Sie die Ränder fest falten, schließen Sie die Feuchtigkeit ein, wodurch die Filets zart bleiben und in weniger als fünfzehn Minuten mit Kräutern und Aromen durchdrungen werden. Es ist die zuverlässigste Methode, mageren Fisch zuzubereiten, ohne dass er austrocknet.
Die Naht ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Die Qualität des Dampfes hängt vollständig davon ab, wie gut Sie die Ränder des Pergaments zusammenfalten. Wenn Luft entweicht, wird der Fisch stattdessen gebacken statt gedämpft.
- Pergamentpapier
- Schere
- Großes Backblech
What goes in.
- 46-Unzen-Filets von Weißfisch, z. B. Kabeljau oder Heilbutt
- 2 ELUngesalzene Butter, weich
- 1Große Zitrone, dünn geschnitten
- 4 ZweigeFrischer Thymian
- 1/2 TasseDünn geschnittener Lauch oder Fenchel
- 1 TLFlockensalz
Die Halbmond-Naht
Falten Sie das Pergamentpapier über dem Fisch zur Hälfte und beginnen Sie dann an einem Ende des abgerundeten Randes. Machen Sie kleine, überlappende Falten und drücken Sie fest, während Sie sich zur anderen Seite arbeiten, um den Dampf einzuschließen.
The method.
Heizen Sie den Ofen vor
Stellen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) ein und stellen Sie sicher, dass sich das Rost in der Mitte befindet.
Bereiten Sie die Päckchen vor
Schneiden Sie vier große Pergamentrechtecke zu. Geben Sie eine Handvoll Lauch in die Mitte jedes Rechtecks, legen Sie ein Filet darauf, würzen Sie es mit Salz und geben Sie einen Klecks Butter darauf.
Geben Sie Aromaten hinzu
Legen Sie zwei Zitronenscheiben und einen Zweig Thymian direkt auf jedes Fischfilet.
Verschließen und backen
Falten Sie das Papier darüber und versiegeln Sie die Ränder. Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech und backen Sie sie 10 bis 12 Minuten, bis sich das Pergament wie ein Ballon aufgebläht hat.
Other turns to take.
Asiatisch
Ersetzen Sie die Butter und Zitrone durch einen Teelöffel Sesamöl, Ingwerstreifen und einen Schuss Sojasauce.
Mediterran
Fügen Sie halbierte Kirschtomaten, schwarze Oliven und einen Spritzer trockenen Weißwein in das Päckchen, bevor Sie es verschließen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in das Pergament legen, um ein wässriges Päckchen zu vermeiden.
Wenn der Fisch dicker als 2,5 cm ist, verlängern Sie die Backzeit um zwei Minuten.
Schneiden Sie das Pergamentpapier etwas größer zu, als Sie denken, dass Sie es brauchen; das erleichtert das Falten erheblich.
The ones that keep coming up.
Kann ich Alufolie anstelle von Pergamentpapier verwenden?
Alufolie funktioniert, aber sie leitet Wärme viel schneller als Papier. Wenn Sie Alufolie verwenden, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C, um zu verhindern, dass der Fisch übergart.
Woran erkenne ich, wann der Fisch gar ist?
Der Fisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel durch das Papier zerteilen lassen. Wenn sich das Pergament nicht aufgebläht hat, ist die Naht undicht und der Fisch benötigt möglicherweise noch ein oder zwei Minuten.
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