Gedämpfte Meeresfrüchte: So gelingen sie perfekt
Für gedämpfte Meeresfrüchte braucht man nicht mehr als eine flache Pfütze aromatischer Flüssigkeit und einen gut schließenden Deckel, um die Hitze einzuschließen. Das Ziel ist es, die Schalentiere zu garen, bis sie sich gerade eben öffnen und das Fleisch darin fest und undurchsichtig ist. Zu langes Garen macht das Fleisch gummiartig und zäh, also spitzen Sie die Ohren für das Geräusch, wenn sich die Schalen öffnen.
Frische ist die einzige Anforderung.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Meeresfrüchte fest verschlossen sind oder sich beim Antippen schließen. Werfen Sie alle weg, die offen bleiben oder rissige Schalen haben, bevor Sie beginnen.
- großer Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Sieb
- Zange
What goes in.
- ca. 1 kgMuscheln oder Miesmuscheln, geschrubbt und entbart
- 240 mltrockener Weißwein oder Wasser
- 3 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 kleineSchalotte, fein gehackt
Hitze einschließen
Der Deckel muss während des gesamten Garvorgangs geschlossen bleiben, um einen Überdruck zu erzeugen. Heben Sie den Deckel nur einmal zum Umrühren auf halbem Weg an.
The method.
Aromaten andünsten
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter schmelzen lassen, dann Knoblauch und Schalotte hinzufügen. Unter Rühren etwa zwei Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.
Topf ablöschen
Den Wein oder das Wasser angießen. Dreißig Sekunden kräftig köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet.
Meeresfrüchte hinzufügen
Die gereinigten Meeresfrüchte mit einer Bewegung in den Topf geben. Sofort mit dem dicht schließenden Deckel abdecken.
Dämpfen, bis sie sich öffnen
Fünf bis sieben Minuten garen. Den Topf auf halbem Weg kräftig schütteln. Achten Sie auf den Moment, in dem sich die Schalen weit öffnen.
Prüfen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen. Die geöffneten Schalentiere mit einer Zange auf Schalen verteilen und alle, die hartnäckig geschlossen bleiben, wegwerfen.
Other turns to take.
Thai-inspiriert
Ersetzen Sie den Wein durch Kokosmilch und fügen Sie einen Stängel zerdrücktes Zitronengras und einen Esslöffel Fischsauce hinzu.
Scharfe Tomate
Fügen Sie vor dem Hinzufügen der Meeresfrüchte eine halbe Tasse zerdrückte Tomaten und eine Prise Chiliflocken zu den Aromaten hinzu.
When it doesn't go to plan.
Muscheln vor dem Schrubben 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie inneren Sand ausscheiden.
Wenn Sie keinen passenden Deckel haben, legen Sie ein Stück Aluminiumfolie fest über den Rand, bevor Sie den Deckel darauf legen.
Gießen Sie die restliche Brühe aus dem Topf durch ein feines Sieb, um Sand zu entfernen, bevor Sie sie zu knusprigem Brot servieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Meeresfrüchte gar sind?
Die Schalen öffnen sich physisch. Wenn sie geschlossen sind, sind sie entweder nicht gar oder tot/nicht sicher – in jedem Fall nicht essen.
Kann ich statt Wein Bier verwenden?
Ja, helle Lagerbiere funktionieren gut, obwohl sie ein tieferes, malzigeres Profil als knackige Weißweine hinzufügen.
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