Miesmuscheln in Weißwein gedämpft
Dieses Gericht lebt von exaktem Timing und der Qualität deiner Brühe. Im Grunde kreierst du eine Instant-Sauce aus dem Dampf, dem Muschelsaft und dem Wein.
Gründlich reinigen, sonst ist die Schüssel ruiniert
Sand ist hier der Feind. Schrubbe jede Muschelschale unter kaltem fließendem Wasser und ziehe den faserigen Bart ab, sonst kaust du auf Sand.
- Großer Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Sieb
- Kochmesser
What goes in.
- 1 kgfrische Miesmuscheln, geschrubbt und entbartet
- 30 gungesalzene Butter
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1Schalotte, fein gehackt
- 175 mltrockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
- 60 mlfrische Petersilie, gehackt
Den Deckel im Auge behalten
In dem Moment, in dem der Dampf gleichmäßig und kräftig unter dem Deckel entweicht, sind die Muscheln wahrscheinlich fertig. Nimm den Deckel nicht ab, sonst verlierst du den Druck, der zum gleichmäßigen Garen nötig ist.
The method.
Aromaten andünsten
Die Butter bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen. Schalotten hinzufügen und weich und glasig dünsten. Dann den Knoblauch für dreißig Sekunden hinzufügen, bis er duftet.
Ablöschen
Den Wein angießen und die Hitze auf höchster Stufe aufdrehen. Die Flüssigkeit kräftig für eine Minute köcheln lassen, um den scharfen Alkoholgeschmack zu mildern.
Dämpfen
Die gereinigten Muscheln in den Topf geben und sofort mit dem Deckel verschließen. Den Topf während des Garens ein- oder zweimal schwenken.
Garprobe
Nach 4 bis 5 Minuten den Deckel anheben. Wenn sich die Schalen geöffnet haben, sind sie fertig. Den Topf sofort vom Herd nehmen. Alle Muscheln, die sich hartnäckig nicht geöffnet haben, wegwerfen.
Fertigstellen
Die Petersilie unterrühren und alles in eine große, flache Schüssel gießen, um es zu servieren.
Other turns to take.
Thai-inspiriert
Den Wein durch Kokosmilch ersetzen, einen Esslöffel rote Currypaste hinzufügen und mit Koriander und Limettensaft abschmecken.
Tomatenbasis
Vor dem Hinzufügen des Weins eine halbe Tasse passierte Tomaten zu den Aromaten geben, um eine reichhaltigere, schwerere Brühe zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Teste die Muscheln, indem du geöffnete Schalen gegen die Arbeitsfläche tippst; wenn sie sich nicht schließen, wegwerfen, bevor du sie kochst.
Verwende einen ausreichend großen Topf, damit die Muscheln nicht zu hoch geschichtet sind, sonst garen die unteren Muscheln zu lange, während die oberen noch dämpfen.
Halte ein knuspriges Baguette bereit, um die Wein- und Knoblauchbrühe am Boden der Schüssel aufzutunken.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob eine Muschel schlecht ist?
Vor dem Kochen alle Schalen wegwerfen, die zerbrochen sind oder sich beim Antippen nicht schließen. Nach dem Kochen alle fest verschlossenen Schalen wegwerfen.
How real cooks make it.
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