Fisch im Pergamentpapier dämpfen
Bei dieser Methode wird der Dampf, der sich in einer dichten Versiegelung sammelt, genutzt, um aus einem einfachen Abendessen eine konzentrierte Übung in Sachen Textur zu machen. Es ist der zuverlässigste Weg, empfindliche Filets zu verarbeiten, ohne dass sie zerfallen oder in der heißen Pfanne übergaren.
Die Dichtung ist alles.
Ihr Päckchen muss luftdicht sein, damit der Dampf eingeschlossen wird, sonst trocknet der Fisch aus, bevor er gar ist. Verwenden Sie Pergamentpapier, kein Wachspapier, da Wachs schmelzen und den Fisch ruinieren würde.
- Pergamentpapier
- Backblech
- Küchenschere
- Kochmesser
What goes in.
- 4Filets von weißem Fisch (Kabeljau, Heilbutt oder Wolfsbarsch), je 170 g
- 1großer Lauch, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
- 2Karotten, geschält und zu Bändern gehobelt
- 4 ELungesalzene Butter, kalt und dünn geschnitten
- 1/2 Tassetrockener Weißwein
- 1 ELfrische Thymianblätter
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarzer Pfeffer
Die Versiegelung erstellen
Schneiden Sie Ihr Papier in eine große Herzform, falten Sie es in der Mitte und beginnen Sie, die Ränder von oben eng zu falten. Diese mechanische Verriegelung verhindert, dass der Dampf während des Backens entweicht.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Bereiten Sie vier Blatt Pergamentpapier vor, jedes etwa 38 cm breit.
Das Bett bauen
Legen Sie einen Teil Lauch und Karottenbänder in die Mitte einer Hälfte eines Pergamentherzens. Würzen Sie das Bett mit Salz.
Den Fisch würzen
Legen Sie das Fischfilet über das Gemüse. Belegen Sie es mit einem Stück kalter Butter, einer Prise Thymian und einem Esslöffel Wein.
Das Päckchen verschließen
Falten Sie die leere Hälfte des Papiers über den Fisch. Beginnen Sie oben am Herzen und crimpen und falten Sie die Ränder in kleinen, überlappenden Falten zusammen, bis Sie zur Spitze gelangen.
Backen
Ordnen Sie die Päckchen auf einem Backblech an. Backen Sie 10 bis 12 Minuten. Das Papier wird sich aufblähen und hellbraun werden.
Servieren
Schneiden Sie vorsichtig die Oberseite jedes Päckchens mit einer Schere auf. Seien Sie vorsichtig mit dem entweichenden Dampf.
Other turns to take.
Asiatisch
Ersetzen Sie den Wein und die Butter durch Sojasauce, Sesamöl, Ingwer-Streifen und geschnittene Frühlingszwiebeln.
Mediterran
Fügen Sie halbierte Kirschtomaten, geschnittene schwarze Oliven und eine dünne Zitronenscheibe in das Päckchen.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Fischfilets gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn die Päckchen undicht zu sein scheinen, falten Sie die Ränder doppelt für eine stärkere Abdichtung.
Kalte Butter hilft, eine kleine Menge emulgierte Sauce in der Tüte zu erzeugen, bis Sie sie öffnen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Pergamentpäckchen sollte aufgebläht aussehen. Wenn Sie mit dem Papier durch die Mitte des Fisches stechen, sollten sich die Flocken sauber trennen lassen.
Kann ich fetten Fisch wie Lachs verwenden?
Ja, Lachs eignet sich gut, aber reduzieren Sie die Butter, da der Fisch von Natur aus fetter ist.
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