Miesmuscheln in Weißwein gedünstet
Dies ist ein schnelles Gericht bei hoher Hitze, das von der Qualität der Meeresfrüchte lebt. Sie werden die Muscheln nicht kochen, sondern den Dampf von Wein und Aromaten nutzen, um das Fleisch gerade zart zu garen.
Frische ist nicht verhandelbar
Wenn eine Muschel vor dem Kochen offen ist, klopfen Sie sie fest auf die Arbeitsfläche; schließt sie sich nicht sofort, verwerfen Sie sie.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Sieb
- Kochmesser
What goes in.
- 1 kgfrische Miesmuscheln, geputzt und entbartet
- 30 gungesalzene Butter
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 kleineSchalotte, fein gewürfelt
- 180 mltrockener Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc
- 30 gfrische Petersilie, gehackt
Deckel fest verschlossen halten
Ziel ist es, die Aromen im Dampf zu binden. Widerstehen Sie der Versuchung, in den ersten drei Minuten nachzuschauen, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.
The method.
Muscheln vorbereiten
Die Schalen unter kaltem fließendem Wasser abbürsten. Den faserigen 'Bart' in Richtung des Scharniers der Schale ziehen, um ihn zu entfernen.
Aromaten andünsten
Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen; dünsten, bis die Schalotten glasig und der Knoblauch duftend sind, etwa 2 Minuten.
Ablöschen und dämpfen
Den Wein angießen und die Hitze auf hoch schalten. Sobald es köchelt, die Muscheln hinzufügen und den Topf sofort schließen.
Garen
4 bis 6 Minuten dämpfen. Den Topf einmal zur Hälfte der Zeit schütteln, um die Hitze zu verteilen.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, sobald sich die Schalen öffnen. Alle, die fest verschlossen bleiben, wegwerfen. Die Petersilie unterrühren und sofort mit der Brühe servieren.
Other turns to take.
Cremiger Abschluss
Nachdem die Muscheln fertig sind, zwei Esslöffel Sahne und ein weiteres Stück Butter unterrühren.
Pikant
Zusammen mit dem Knoblauch einen halben Teelöffel Chiliflocken in die Butter geben.
When it doesn't go to plan.
Mit knusprigem Brot servieren, um die Wein- und Knoblauchbrühe aufzusaugen.
Einen trockenen, knackigen Wein verwenden; vermeiden Sie süße Weine, da diese die Salzigkeit der Muscheln aus dem Gleichgewicht bringen.
Nicht zu lange garen, sonst schrumpfen die Muscheln und werden gummiartig.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Muscheln definitiv tot sind?
Wenn sie sich beim Anklopfen nicht schließen oder ungewöhnlich leicht und hohl im Vergleich zu den anderen sind, wegwerfen.
Kann ich anstelle von Wein Hühnerbrühe verwenden?
Das geht, aber Sie verlieren die Säure, die die Reichhaltigkeit der Meeresfrüchte ausgleicht. Geben Sie am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzu, wenn Sie sich dafür entscheiden.
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