Auswahl und Kauf von Mittelmeerfisch
Um den besten Fisch zu bekommen, achten Sie auf klare, gewölbte Augen und Kiemen, die leuchtend rot oder rosa sind, nicht braun oder schleimig. Kaufen Sie möglichst ganze Fische statt Filets, da der Zustand der Augen, der Haut und der Geruch Ihnen alles verraten, was Sie über seinen Weg vom Meer bis zur Theke wissen müssen.
Vertrauen Sie vor allem Ihrer Nase.
Wenn der Fisch nach etwas anderem als dem Meer oder einer leichten, klaren Salzlake riecht, lassen Sie die Finger davon. Ein frischer Fang hat eine feste Textur, die Ihrem Finger beim Drücken Widerstand leistet.
- Kühlbox mit Kühlakkus
- robuste isolierte Tasche
What goes in.
- 1 ganzerWolfsbarsch (Branzino), ca. 450-680 g
- 1 ganzerDorade (Sea Bream), ca. 450-680 g
- Nach BedarfCrushed Ice (zerstoßenes Eis)
Prüfung der Elastizität des Fischfleisches
Drücken Sie Ihren Daumen fest in die dickste Stelle des Fischkörpers. Das Fleisch sollte sofort zurückfedern; wenn eine Delle bleibt, verliert der Fisch an Frische.
The method.
Augen inspizieren
Sie sollten klar, leuchtend und leicht hervorstehend sein. Eingesunkene oder trübe Augen sind ein Hauptindikator dafür, dass der Fisch zu lange gelegen hat.
Kiemen untersuchen
Heben Sie den Kiemendeckel an. Die Kiemen im Inneren müssen leuchtend rot oder tiefrosa sein. Vermeiden Sie jeden Fisch mit grauen, braunen oder schleimigen Kiemen.
Haut überprüfen
Die Haut sollte von einer dünnen, durchscheinenden Schicht natürlichen Schleims bedeckt sein. Wenn sie trocken oder papierartig aussieht, wurde sie schlecht behandelt oder in einer trockenen Gefrierumgebung gelagert.
Ordnungsgemäß transportieren
Legen Sie den Fisch sofort nach dem Kauf in eine isolierte Tasche, die mit Eis gefüllt ist. Lassen Sie ihn niemals im Kofferraum eines Autos; bewahren Sie ihn im Fahrgastraum bei laufender Klimaanlage auf.
When it doesn't go to plan.
Fragen Sie Ihren Fischhändler, was heute Morgen angekommen ist; er wird normalerweise versuchen, die neueste Ware zuerst zu verkaufen.
Kleine Fische wie roter Seebarsch oder Sardinen garen schnell und sind oft frischer, da sie in größeren, aktuelleren Chargen gefangen werden.
Wenn Sie unbedingt Filets kaufen müssen, achten Sie auf eine enge Maserungsstruktur und stellen Sie sicher, dass sich keine milchige Flüssigkeit in der Verpackung angesammelt hat.
The ones that keep coming up.
Spielt die Jahreszeit bei Mittelmeerfischen eine Rolle?
Ja. Bestimmte Arten wie Doraden haben ausgeprägte Laichzeiten, die die Qualität des Fleisches beeinflussen; fragen Sie Ihren Händler, welche Arten gerade ihren Höhepunkt erreichen.
Kann ich gefrorene ganze Fische kaufen?
Hochwertiger, schockgefrorener Fisch ist oft besser als 'frischer' Fisch, der vier Tage auf Eis gelegen hat, vorausgesetzt, er wurde sofort nach dem Fang auf See eingefroren.
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