Scholle Fines Herbes
Ein leises, klassisches Abendessen. Es lebt vom Kontrast zwischen dem zarten, blassen Fleisch der Scholle und dem schäumenden, braunen Butter, das im letzten Moment darüber gegossen wird.
Kontrollieren Sie Hitze und Timing.
Sobald die Butter zu bräunen beginnt, wird sie schnell bitter. Halten Sie Zitrone und Petersilie bereit, um den Garvorgang sofort zu stoppen.
- große Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Zange
- flache Schale zum Wenden
What goes in.
- 2Schollenfilets, ohne Haut
- 120 mlMehl (Type 405)
- 55 gungesalzene Butter
- 1 ELneutrales Öl
- 1Zitrone, ausgepresst
- 2 ELfrische glatte Petersilie, gehackt
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Das Nussbutter-Aroma perfektionieren
Beobachten Sie die Butter genau, während sie schäumt. Wenn sie nach gerösteten Nüssen duftet und die Milchbestandteile eine tiefe, geröstete Bernsteinfarbe annehmen, ist sie fertig zum Übergießen.
The method.
Würzen und mehlen
Tupfen Sie die Filets mit Küchenpapier trocken, um ein schönes Anbraten zu gewährleisten. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen – Sie möchten nur eine leichte Hülle, keine Kruste.
Fisch anbraten
Öl und 1 Esslöffel Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets in die Pfanne legen und pro Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind und der Fisch leicht zerfällt.
Auf Teller geben
Den Fisch sofort auf vorgewärmte Teller legen, während Sie die Sauce in derselben Pfanne fertigstellen.
Butter bräunen
Die Pfanne bei Bedarf auswischen. Die restlichen 3 Esslöffel Butter hinzufügen. Schwenken, bis die Butter schäumt und die Farbe einer Haselnuss annimmt. Vom Herd nehmen.
Fertigstellen
Zitronensaft und Petersilie unterrühren, dann die schäumende Butter sofort über den Fisch gießen.
Other turns to take.
Mit Kapern
Fügen Sie einen Esslöffel abgespülte Kapern zur braunenden Butter hinzu für eine kräftigere, salzigere Note.
Mit Mandeln
Mandelsplitter in der Butter anrösten, bevor Sie sie über den Fisch gießen, für zusätzliche Textur.
When it doesn't go to plan.
Gehen Sie sparsam mit dem Mehl um; zu viel wird beim Kontakt mit der Butter klebrig.
Wenn die Butter zu schnell dunkel wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie einen Teelöffel Wasser hinzu, um die Temperatur zu senken.
Sofort servieren; die Buttersauce verliert ihre Frische, wenn sie länger als eine Minute steht.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen anderen Fisch verwenden?
Jeder dünne, milde Weißfisch wie Flunder oder Scholle eignet sich gut, aber halten Sie die Filets dünn, um die schnelle Garzeit beizubehalten.
Warum wurde meine Butter schwarz?
Die Milchbestandteile in der Butter sind verbrannt. Verwenden Sie mittlere Hitze und bewegen Sie die Pfanne; wenn die Butter in Sekundenschnelle von golden zu dunkelbraun wird, sind Sie zu weit gegangen.
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