Langsam eingekochtes Tomatenragout
Gutes Ragout ist keine schnelle Mahlzeit für unter der Woche; es ist ein Projekt für einen ruhigen Nachmittag. Man möchte aus bescheidenen Zutaten etwas Dunkles, Reichhaltiges und Zusammenhängendes machen.
Kontrollieren Sie Ihr Eindampfen
Verwenden Sie einen Schmortopf mit schwerem Boden, um sicherzustellen, dass sich die Hitze gleichmäßig auf dem Boden verteilt und die Zuckersorten in den Tomaten nicht anbrennen.
- Schmortopf oder schwerer Topf
- Kochlöffel aus Holz
- Kochmesser
What goes in.
- 2 ELOlivenöl
- 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 StangenSellerie, fein gewürfelt
- 1 mittelgroßeKarotte, fein gewürfelt
- ca. 450 gRinder- oder Schweinehackfleisch
- 3 ELTomatenmark
- ca. 800 gganze geschälte Tomaten, von Hand zerdrückt
- 240 mltrockener Rotwein
- 1 TLgetrockneter Oregano
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
Das Mark anrösten
Bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, braten Sie das Tomatenmark mit dem Fleisch an, bis es von leuchtend Rot zu einem tiefen, rostbraunen Farbton wechselt. Dies entfernt den metallischen Beigeschmack und schafft eine süße Grundlage.
The method.
Gemüse anschwitzen
Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten weich sind, ca. 8 Minuten.
Fleisch anbraten
Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Das Hackfleisch hinzufügen und mit dem Kochlöffel zerteilen. Kochen, bis die Flüssigkeit aus dem Fleisch verdampft ist und es in seinem eigenen Fett zu brutzeln beginnt.
Mark karamellisieren
Das Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben. Unter ständigem Rühren 3 Minuten anbraten, bis sich die Farbe deutlich vertieft.
Ablöschen
Den Wein angießen. Mit dem Kochlöffel aus Holz die braunen Rückstände vom Boden des Topfes lösen. Den Wein einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Köcheln lassen
Die zerdrückten Tomaten und den Oregano hinzufügen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Teilweise abdecken und 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Sauce ist fertig, wenn sie dick, dunkelrot ist und sich das Öl an der Oberfläche abgesetzt hat.
Other turns to take.
Schweinefleisch und Fenchel
Ersetzen Sie das Rinderhackfleisch durch Schweinehackfleisch und fügen Sie während der Gemüsestufe einen Teelöffel geröstete Fenchelsamen hinzu.
When it doesn't go to plan.
Zerdrücken Sie die Tomaten von Hand statt mit einem Mixer, um kleine, rustikale Stücke zu erhalten.
Wenn die Sauce vor Ablauf der Zeit zu dick wird, geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, damit sie weiter köcheln kann.
Lassen Sie die Sauce nach dem Ausschalten der Hitze 30 Minuten ruhen; die Aromen setzen sich und vertiefen sich.
The ones that keep coming up.
Kann ich Putenhackfleisch verwenden?
Das geht, aber es fehlt das Fett, das den Geschmack über eine lange Kochzeit trägt. Wenn Sie Pute verwenden, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl hinzu.
Woran erkenne ich, ob die Tomaten ausreichend gegart sind?
Der helle, säuerliche Geruch von rohen Tomaten verschwindet und wird durch ein dunkleres, milderes Aroma ersetzt.
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