Einfaches Basilikum-Pesto
Pesto lebt von der Qualität deines Basilikums und der Reihenfolge, in der du die Zutaten vermischst. Indem du zuerst die Nüsse und den Knoblauch zu einer Paste verarbeitest, bevor du die Blätter hinzufügst, sorgst du für eine gleichmäßige Textur, die an der Pasta haftet, anstatt sich in Öl und Blätterklumpen zu trennen.
Frische ist hier die einzige Abkürzung
Basilikum wird schnell fleckig, also gehe vorsichtig mit den Blättern um. Verwende ein neutrales Öl, wenn das Basilikum glänzen soll, oder ein kräftiges Olivenöl, wenn du einen pfeffrigen Abgang bevorzugst.
- Küchenmaschine
- Teigschaber aus Gummi
- Kochmesser
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, gestampft
- 1/2 TassePinienkerne, geröstet
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 3/4 TasseParmesan, frisch gerieben
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 TLkoscheres Salz
Die Träufelmethode
Gieße das Öl nicht auf einmal hinein. Lasse die Küchenmaschine laufen und lasse das Öl langsam einfließen. So entsteht eine stabile Emulsion, die die Soße dick und cremig hält.
The method.
Die Aromaten pulsieren
Gib die gerösteten Pinienkerne und den geschälten Knoblauch in die Küchenmaschine. Pulsieren, bis eine grobe, sandartige Textur entsteht.
Das Basilikum hinzufügen
Gib die Basilikumblätter und das Salz in die Küchenmaschine. Kurz pulsieren, bis die Blätter fein gehackt, aber nicht püriert sind.
Käse einarbeiten
Den geriebenen Parmesan hinzufügen. Zwei- oder dreimal pulsieren, nur um es zu vermischen.
Mit Öl montieren
Schalte die Küchenmaschine auf eine gleichmäßige niedrige Geschwindigkeit. Gieße das Olivenöl langsam durch den Einfüllschacht, bis die Mischung zusammenhält.
Abschmecken und lagern
Die Ränder mit dem Teigschaber abkratzen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. In ein Glas füllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um Verfärbungen zu vermeiden.
Other turns to take.
Walnuss-Petersilie
Ersetze die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse und tausche die Hälfte des Basilikums gegen glatte Petersilie für eine schärfere, erdige Soße.
Sonnengetrocknete Tomaten
Füge während des ersten Pulsierens 1/4 Tasse in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten hinzu, für ein reichhaltigeres, säuerlicheres Profil.
When it doesn't go to plan.
Röste Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, schüttle sie ständig, bis sie duften und hellgold werden.
Wenn du Zeit hast, kühle die Schüssel deiner Küchenmaschine zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor du beginnst, damit das Basilikum während des Verarbeitens nicht aufheizt.
Nicht zu lange verarbeiten; Reibungswärme macht Basilikum bitter und olivegrün.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Küchenmaschine einen Mixer verwenden?
Das geht, aber sei vorsichtig. Mixer sind dafür gemacht, Dinge zu verflüssigen. Verwende die niedrigste Stufe und pulsiere sanft, damit das Pesto nicht zu einer dünnen, heißen Paste wird.
Wie lange bleibt das grün?
Die Luft verursacht Verfärbungen. Wenn du die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl oder Frischhaltefolie abdeckst, bleibt die Farbe für etwa 3 Tage im Kühlschrank lebendig.
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