Küchenmesser schärfen
Das Geheimnis einer Klinge, die mühelos durch eine reife Tomate gleitet, ist nicht ständiges Abziehen mit einem Wetzstahl; es ist die gelegentliche Sitzung mit einem Stein. Sobald Sie spüren, wie das Metall in den Stein beißt, werden Sie aufhören, Ihr Messer zu fürchten, und anfangen, sich darauf zu verlassen.
Konsistenz ist die einzige Metrik, die zählt.
Ihr Ziel ist es, bei jedem einzelnen Zug den exakt gleichen Winkel beizubehalten. Wenn Ihr Winkel schwankt, runden Sie die Schneide ab, anstatt sie zu schärfen.
- Kombinations-Schleifstein (1000/3000er Körnung)
- Schleifstein-Unterlage oder feuchtes Küchentuch
- Kleine Schüssel mit Wasser
- Alte Zeitung oder schlichte Pappe
Das Handgelenk fixieren
Halten Sie Ihr Handgelenk steif und bewegen Sie das Messer über den Stein, indem Sie Ihre Schulter benutzen. Konzentrieren Sie sich ganz darauf, den Messerrücken in einem konstanten Winkel von 15 bis 20 Grad zum Stein zu halten.
The method.
Den Stein wässern
Tauchen Sie Ihren Schleifstein für 10 bis 15 Minuten in Wasser. Er ist fertig, wenn keine Blasen mehr an die Oberfläche steigen.
Den Winkel finden
Legen Sie das Messer auf die 1000er-Körnung-Seite. Üben Sie mit zwei Fingern auf dem Messerrücken festen, gleichmäßigen Druck aus. Kippen Sie das Messer so, dass der Messerrücken etwa eine Münzdicke vom Stein entfernt ist.
Schleifbewegungen
Ziehen Sie die Klinge mit konstantem Druck zu sich heran und folgen Sie dabei der Krümmung der Schneide. Streben Sie eine rhythmische Bewegung an. Wiederholen Sie dies 20 Mal pro Seite.
Den Grat prüfen
Fahren Sie vorsichtig mit dem Daumen (und das behutsam!) vom Messerrücken zur Schneide. Sie sollten eine leichte, raue Drahtkante oder einen 'Grat' entlang der Klingenlänge spüren. Wenn Sie nichts spüren, schärfen Sie weiter.
Die Schneide verfeinern
Drehen Sie den Stein auf die 3000er-Körnung-Seite. Wiederholen Sie den Vorgang mit leichterem Druck, um den Grat abzupolieren und eine saubere, glatte Schneide zu erzeugen.
Abziehen
Ziehen Sie die Klinge rückwärts – zuerst der Messerrücken – über ein Stück Pappe oder trockene Zeitung, um mikroskopisch kleine Metallfragmente zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Immer zuerst auf der groben Körnung schärfen; wechseln Sie niemals zur feinen Seite, bevor Sie auf der groben Seite einen Grat erzeugt haben.
Geben Sie gelegentlich einen Schuss Wasser auf den Stein, wenn er sich trocken oder sandig anfühlt.
Testen Sie Ihren Fortschritt, indem Sie durch ein Blatt Druckerpapier schneiden; es sollte sauber schneiden, ohne zu reißen.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Es gibt keinen festen Zeitrahmen. Schärfen Sie, wenn das Messer anfängt, Lebensmittel zu zerdrücken oder zu zerreißen, anstatt sie sauber zu schneiden.
Ist ein Wetzstahl dasselbe wie Schärfen?
Nein. Ein Wetzstahl richtet eine verbogene Schneide wieder aus, entfernt aber kein Metall, um eine neue zu schaffen. Betrachten Sie einen Wetzstahl als Wartung und einen Stein als Reparatur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe