Wein richtig temperieren: So gelingt's
Die Temperatur ist ein wichtiger Faktor für die Struktur eines Weins. Zu kühle Temperaturen überdecken Säure und Gerbstoffe, während bei Zimmertemperatur die Aromen besser zur Geltung kommen. Als Faustregel gilt: Weißweine sollten kühl genug sein, um ihre Säure zu betonen, während Rotweine eine leichte Kühlung benötigen, damit ihre Frucht im Vordergrund steht und der Alkohol nicht zu spitz schmeckt.
Servieren Sie Rotwein nicht bei Zimmertemperatur.
Moderne Heizsysteme machen die Zimmertemperatur für Wein oft zu warm. Wenn Ihre Wohnung über 21°C hat, dämpfen Sie wahrscheinlich den Geschmack und betonen die Schärfe des Alkohols.
- Weinkellnerthemometer
- Eiskübel
- Gläser mit dünnem Rand
What goes in.
- Nach BedarfTrockene Schaumweine (7-10°C)
- Nach BedarfLeichte Weißweine und Roséweine (7-10°C)
- Nach BedarfVollmundige Weißweine und leichte Rotweine (10-13°C)
- Nach BedarfKräftige Rotweine (15-18°C)
Die 20-Minuten-Regel
Nehmen Sie eine Flasche Rotwein 20 Minuten vor dem Öffnen aus dem Keller oder dem kühlen Lagerraum und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Umgekehrt nehmen Sie einen Weißwein 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Temperatur leicht ansteigen kann.
The method.
Umgebung prüfen
Wenn Sie keinen speziellen Weinkühlschrank haben, gehen Sie davon aus, dass Ihre Küche oder Ihr Lagerraum zu warm ist. Lagern Sie Flaschen liegend an einem kühlen Ort in Ihrer Wohnung.
Eiskübel zum schnellen Kühlen nutzen
Um eine Flasche schnell herunterzukühlen, verwenden Sie einen Kübel mit gleichen Teilen Eis und Wasser. Der Wasserkontakt sorgt dafür, dass die gesamte Glasoberfläche gleichmäßig gekühlt wird, was deutlich schneller geht, als die Flasche in den Gefrierschrank zu stellen.
Temperatur im Glas prüfen
Gießen Sie eine kleine Menge ein und probieren Sie. Wenn der Wein 'flach' schmeckt oder der Alkoholgeruch aggressiv ist, ist er zu warm. Wenn keine erkennbaren Gerüche oder Nuancen vorhanden sind, ist er zu kalt.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie eine Flasche niemals zum schnellen Kühlen in den Gefrierschrank; Sie riskieren, sie zu vergessen und dass die Flüssigkeit sich ausdehnt, was den Korken herausdrücken oder die Flasche zum Platzen bringen kann.
Wenn Ihnen ein zu warmer Rotwein serviert wird, hilft es, das Glas am Stiel zu halten, damit die Wärme Ihrer Hand nicht in die Flüssigkeit übergeht.
Das Dekantieren eines leicht zu kalten Rotweins hilft ihm, sich schneller an die Umgebungstemperatur anzupassen und gleichzeitig zu "atmen".
The ones that keep coming up.
Was passiert, wenn ich Wein bei falscher Temperatur serviere?
Warmer Wein betont den Alkohol und verbirgt die Fruchtigkeit. Übermäßig gekühlter Wein unterdrückt die Aromen, was den Wein dünn und verschlossen schmecken lässt.
Spielt die Art des Glases eine Rolle für die Temperatur?
Ja, dünnere Glasränder leiten die Wärme von den Lippen anders weiter als dicke, was beeinflusst, wie Sie die Temperatur des ersten Schlucks wahrnehmen.
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