Der Käsegang: Perfekt serviert
Der Übergang zwischen Hauptmahlzeit und Dessert lässt sich am besten mit einem sorgfältig arrangierten Brett gestalten. Ziel ist es, einen Gaumen erfrischenden Abschluss zu bieten, der Salz, Cremigkeit und Struktur ausbalanciert.
Die Temperatur ist der wichtigste Faktor.
Nehmen Sie den Käse mindestens 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalter Käse ist fahl und fest; Raumtemperatur offenbart die wahren Eigenschaften des Käsebruchs.
- Marmor- oder Holzbrett
- Mehrere Messer
- Kleine Kostgabeln
What goes in.
- 150 ggereifter Hartkäse, z. B. Comté oder alter Cheddar
- 150 gWeichkäse mit Rinde, z. B. Brie oder Camembert
- 150 gBlauschimmelkäse, z. B. Roquefort oder Stilton
- 250 mlMarcona-Mandeln oder geröstete Walnüsse
- 1 Bundfrische Trauben oder Birnenspalten
- 1 Laibknuspriges Sauerteigbrot, dünn geschnitten
Getrennt nach Art, nicht mit Gewalt
Ordnen Sie die Käsesorten im Kreis oder in einem leichten Bogen an, beginnend mit dem zartesten und sich zum kräftigsten vorarbeitend. Stellen Sie für jeden Käse ein separates Messer bereit, um eine Kreuzkontamination von Rinde und Teig zu vermeiden.
The method.
Den Käse temperieren
Nehmen Sie den Käse aus seiner Verpackung und legen Sie ihn auf Ihr Servierbrett. Lassen Sie ihn 45 Minuten an einem zugfreien Ort ruhen.
Das Brett anrichten
Legen Sie den weichsten Käse an den Rand. Platzieren Sie den harten, gereiften Käse gegenüber. Ordnen Sie den Blauschimmel- oder kräftigen Käse abseits der anderen an, damit sich die Aromen nicht vermischen.
Anker hinzufügen
Verteilen Sie Nüsse und Früchte in den Lücken zwischen den Käsesorten. Halten Sie sie getrennt, damit die Feuchtigkeit der Früchte nicht in die Käserinden eindringt.
Das Brot vorbereiten
Toasten Sie die Sauerteigscheiben leicht an, bis die Kruste knusprig ist, das Innere aber noch weich bleibt. Servieren Sie sie in einem Korb neben dem Brett.
Other turns to take.
Die regionale Probe
Wählen Sie drei Käsesorten aus derselben Provinz oder demselben Land, um das lokale Terroir hervorzuheben.
Der Textur-Fokus
Servieren Sie nur Käsesorten aus einer Milchart, z. B. drei verschiedene Reifestufen von Schafsmilchkäse, um die Veränderung des Charakters im Laufe der Zeit zu betonen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Drahtschneider für weichen, klebrigen Käse, um die Form sauber zu halten.
Beschriften Sie die Käsesorten mit kleinen Kärtchen, wenn das Brett überladen ist.
Wenn Sie ein kleines Stück von etwas besonders Stärkemäßigem haben, legen Sie es auf einen separaten kleinen Teller, um den Rest der Auswahl nicht zu überdecken.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Rinde entfernen?
Nur wenn sie aus Kunststoff, Wachs oder Stoff besteht. Wenn es sich um eine natürliche Rinde, eine Rinde mit Edelschimmel oder eine Rinde handelt, die gewaschen wurde, ist sie zum Verzehr bestimmt.
Wie viel Käse pro Person?
Eineinhalb bis drei Unzen (ca. 40-80 g) jeder Sorte pro Person reichen für einen Gang nach dem Hauptgericht aus.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe