Parmigiano Reggiano: Auswahl und Verwendung
Ein Block echten Parmigiano Reggiano ist Werkzeug und Zutat zugleich. Seine Rinde birgt die Geschichte der Milch, und sein Inneres liefert Salz und Tiefe, die ein fertiges Pastagericht ausmachen.
Lesen Sie die Rinde, bevor Sie kaufen
Die Rinde ist das Echtheitszertifikat; wenn sie nicht den mit Nadelpunkten versehenen Schriftzug 'Parmigiano Reggiano' aufweist, ist es nicht der Käse, den Sie wollen.
- Microplane oder feine Raspelreibe
- Scharfes Kochmesser zum Aufbrechen
What goes in.
- Nach BedarfStück Parmigiano Reggiano (mindestens 24 Monate gereift)
Verwenden Sie ein mandelförmiges Käsemesser zum Aufbrechen
Schneiden Sie Parmigiano niemals mit einer geraden Klinge. Führen Sie die Spitze eines mandelförmigen Messers ein und drehen Sie es; der Käse bricht dann auf natürliche Weise entlang seiner Proteinstruktur und behält seine körnige Textur.
The method.
Farbe prüfen
Das Innere sollte eine gleichmäßige, blass strohgelbe Farbe haben. Weiße Flecken deuten auf Salznester oder Tyrosinkristalle hin – beides Anzeichen für hochwertigen, gereiften Käse.
Feuchtigkeit prüfen
Vermeiden Sie Stücke, die schweißnass oder ölig aussehen. Der Käse sollte sich trocken und fest anfühlen und Widerstand leisten, wenn Sie ihn drücken.
Brechen, nicht schneiden
Brechen Sie den Käse mit Ihrem Messer in mundgerechte Späne für eine Vorspeisenplatte oder reiben Sie ihn mit einer feinen Raspelreibe fein, um ihn in Saucen zu schmelzen.
Rinden aufbewahren
Schneiden Sie die harte, äußere Markierung von der Rinde ab. Geben Sie die restliche Rinde in eine köchelnde Suppe oder einen Bohneneintopf; sie wird weich und schmilzt in die Flüssigkeit und verleiht ihr einen schweren, umami-reichen Körper.
Other turns to take.
Das 18-Monate-Stück
Weicher und milchiger; am besten zum Hobeln in dünne Bänder über einen Salat mit Rucola.
Das 36-Monate-Stück
Sehr hart und intensiv körnig; am besten in Stücken mit Balsamico-Essig oder einem Tropfen Honig serviert.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie den Käse in Pergamentpapier eingewickelt und dann fest in Frischhaltefolie verpackt auf, damit er nicht austrocknet oder Kühlschrankgerüche annimmt.
Wenn sich auf dem Käse eine weiße, pudrige Blüte bildet, kratzen Sie sie einfach mit dem Messer ab; es handelt sich normalerweise nur um Salz, das an die Oberfläche wandert.
Immer erst kurz vor dem Servieren reiben; die flüchtigen Öle, die für das Aroma sorgen, verfliegen Minuten nach dem Reiben.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob er echt ist?
Achten Sie auf das D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta)-Siegel auf der Verpackung und die Nadelpunkt-Prägung auf der Rinde selbst.
Kann ich ihn einfrieren?
Ja, er lässt sich gut einfrieren. Fest einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor Sie ihn verwenden.
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