Olivenöl für die Küche auswählen
Olivenöl ist wie ein frischer, saisonaler Fruchtsaft, kein haltbares Grundnahrungsmittel wie Mehl. Wie Sie es verwenden, bestimmt, ob Sie ein kräftiges, pfeffriges Aroma zum Abrunden oder eine milde, buttrige Basis zum Kochen benötigen.
Ignorieren Sie die Marketingbegriffe auf dem Frontetikett
Begriffe wie 'rein', 'leicht' oder 'klassisch' sind Marketingerfindungen, die stark raffinierte, chemisch behandelte Öle bezeichnen. Drehen Sie die Flasche um, um das Erntedatum und die genaue Herkunftsregion zu finden.
- Ihren eigenen Gaumen
- einen kleinen Verkostungslöffel
What goes in.
- 1 FlascheNatives Olivenöl Extra (EVOO)
Vor dem Kochen probieren
Gießen Sie einen Teelöffel ein und nippen Sie daran wie an Wein. Ein hochwertiges Öl sollte nach frischem Gras, Kräutern oder Nüssen schmecken und ein deutliches, kitzelndes Gefühl im hinteren Rachen hinterlassen – ein Zeichen für die Antioxidantien in frischen Oliven.
The method.
Erntedatum prüfen
Kaufen Sie nur Öl, das mit dem genauen Monat und Jahr der Ernte gekennzeichnet ist. Wenn es älter als 18 Monate ab diesem Datum ist, lassen Sie es im Regal stehen.
Verpackung inspizieren
Licht und Wärme sind die Feinde des Öls. Wählen Sie dunkles Glas oder Blechdosen. Wenn Sie Flaschen aus Klarglas sehen, die direktem Lichteinfall im Geschäft ausgesetzt sind, ist das Öl darin wahrscheinlich bereits oxidiert und schal.
Das Öl zum Zweck passen
Verwenden Sie milde, buttrige Öle zum Backen oder für zarten Fisch. Verwenden Sie kräftige, pfeffrige, grasige Öle zum Verfeinern von Steaks, zum Beträufeln von bitterem Salat oder zum Dippen über herzhafte Suppen.
Other turns to take.
Raffiniertes/Leichtes Olivenöl
Dies hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack; behalten Sie eine Flasche für Hochtemperatur-Braten oder Frittieren, bei denen die feinen Noten von teurem Öl ohnehin verloren gehen würden.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihr Öl in einem kühlen, dunklen Schrank, fernab der Hitze des Herdes.
Wenn das Öl nach Buntstiften, Wachs oder Knetmasse riecht, ist es ranzig geworden; werfen Sie es weg.
Öl aus einem einzelnen Anbaugebiet oder einer bestimmten Region ist im Allgemeinen zuverlässiger als eine Mischung mit der Kennzeichnung 'Produkt der EU'.
The ones that keep coming up.
Sollte ich mit teurem Olivenöl kochen?
Bewahren Sie die teuren Öle aus Einzellagen zum Verfeinern auf. Wenn das Öl hoher Hitze ausgesetzt wird, verschwinden die nuancierten Aromen, was es zu einer Geldverschwendung macht.
Was bedeutet kaltgepresst?
Das bedeutet, dass die Oliven ohne hohe Hitze gepresst wurden, was den Geschmack bewahrt. Die moderne Produktion verwendet Zentrifugalkraft, aber der Begriff bleibt ein Qualitätsstandard.
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