Rindfleisch scharf anbraten für Eintöpfe
Der Unterschied zwischen einem faden und einem geschmacksintensiven Eintopf beginnt in den ersten zehn Minuten. Überspringen Sie das Gedränge und die Hektik und konzentrieren Sie sich auf die Farbe des Topfes.
Trockenes Fleisch ist das Geheimnis für eine gute Kruste
Feuchtigkeit ist der Feind des Braunwerdens. Wenn das Rindfleisch nass ist, dämpft es in der Pfanne, anstatt zu karamellisieren.
- Schwerer Gusseisen- oder Edelstahl-Schmortopf
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 1-1,5 kgRinderwade oder falsches Filet, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- nach Geschmackkoscheres Salz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Maillard-Kruste
Vertrauen Sie dem Widerstand. Wenn das Fleisch am Topfboden haftet, ist es noch nicht bereit zum Wenden. Sobald sich die Kruste gebildet hat, löst sich das Eiweiß auf natürliche Weise.
The method.
Trocknen
Legen Sie die Rindfleischwürfel auf Küchenpapier und tupfen Sie sie von allen Seiten gründlich trocken. Feuchtigkeit verhindert, dass die Oberflächentemperatur den Punkt erreicht, an dem Bräunung stattfindet.
Fett erhitzen
Geben Sie das Öl in den schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Warten Sie, bis das Öl schimmert und sich leicht darin bewegen lässt; es sollte kurz vor dem Rauchpunkt sein.
Portionsweise anbraten
Legen Sie das Rindfleisch in den heißen Topf, ohne dass sich die Stücke berühren. Geben Sie jedem Stück Platz. Wenn Sie den Topf überfüllen, sinkt die Temperatur und das Fleisch wird grau.
Auf das Ablösen warten
Bewegen Sie das Fleisch mindestens 2 Minuten lang nicht. Prüfen Sie eine Ecke; wenn sie tief mahagonifarben ist, wenden Sie es. Wenn es sich leicht löst, ist es soweit.
Herausnehmen und wiederholen
Sobald alle Seiten braun sind, nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es auf einen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit der nächsten Portion. Reinigen Sie den Topf nicht; diese braunen Krümel sind die Basis für Ihren Eintopf.
Other turns to take.
Mit Mehl bestäubt
Wenn Sie eine dickere Eintopfkonsistenz von Anfang an bevorzugen, wenden Sie das Rindfleisch vor dem Anbraten leicht in gewürztem Mehl.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie das Rindfleisch 30 Minuten vor dem Anbraten, um Oberflächenfeuchtigkeit frühzeitig zu entziehen, und tupfen Sie es kurz vor dem Anbraten erneut trocken.
Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf, damit die Fleischstücke nicht übereinander liegen.
Wenn das Öl schwarz wird oder verbrannt riecht, wischen Sie den Topf aus und verwenden Sie frisches Öl.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Rindfleisch vollständig durchgaren?
Nein. Ziel ist nur die Oberflächenbräunung. Das Innere gart nach, während es in der Eintopf-Flüssigkeit schmort.
Was tun, wenn der Topfboden anzubrennen beginnt?
Reduzieren Sie die Hitze leicht. Wenn die dunklen Krümel eher schwarz als braun sind, schmecken sie bitter. Kratzen Sie sie vor dem Hinzufügen der Aromaten ab.
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