Perfektes Anbraten von Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln sind sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit. Wenn Sie sie nicht knochentrocken tupfen, dämpfen sie in ihrem eigenen Saft, anstatt zu karamellisieren, und werden zäh, bevor sie überhaupt eine richtige Kruste entwickeln.
Trockenheit ist Ihre wichtigste Zutat.
Verwenden Sie große Meeres-Jakobsmuscheln – keine kleinen Kamm-Jakobsmuscheln – da die größere Größe der hohen Hitze standhält, die zum Anbraten erforderlich ist, ohne dass die Mitte verkocht.
- Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Küchenpapier
- Zange
- Fischspatel
What goes in.
- 10-12große, trockene Meeres-Jakobsmuscheln
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkernöl oder Avocadoöl
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackkoscheres Salz
Die Rückmeldung der Pfanne
Zwingen Sie die Jakobsmuschel nicht zum Bewegen. Wenn die Kruste vollständig gebildet ist, löst sich die Jakobsmuschel von selbst vom Pfannenboden; wenn sie klebt, braucht sie noch zehn Sekunden.
The method.
Jakobsmuscheln trockentupfen
Legen Sie die Jakobsmuscheln auf mehrere Lagen Küchenpapier. Drücken Sie vorsichtig mit weiterem Papier nach, um jegliche Oberflächenfeuchtigkeit aufzusaugen. Entfernen Sie den kleinen, zähen Seitenmuskel, falls er noch vorhanden ist.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es Wellen wirft und zu schimmern beginnt oder dünne Rauchfäden aufsteigen.
Erstes Anbraten
Würzen Sie die Oberseite der Jakobsmuscheln mit Salz und legen Sie sie mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne. Legen Sie sie kreisförmig im Uhrzeigersinn hinein, damit Sie wissen, welche zuerst hineingelegt wurde. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
Geschmack hinzufügen
Geben Sie nach 90 Sekunden die Butter in die leeren Zwischenräume zwischen den Jakobsmuscheln. Sobald sie schäumt, kippen Sie die Pfanne leicht und übergießen Sie mit einem Löffel die Oberseiten der Jakobsmuscheln.
Wenden und fertigstellen
Wenden Sie die Muscheln, sobald die Kruste tiefbraun ist und sie sich leicht lösen lassen. Braten Sie sie 30 Sekunden auf der zweiten Seite an und nehmen Sie sie dann sofort auf einen Teller.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Fügen Sie während des letzten Übergießens einen Zweig Thymian und einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu.
When it doesn't go to plan.
Kaufen Sie immer 'trockene' Jakobsmuscheln; 'nasse' Jakobsmuscheln werden mit Natriumtripolyphosphat behandelt, was sie dazu bringt, Wasser einzulagern und die Bräunung verhindert.
Wenn Ihre Pfanne übermäßig zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze nach dem ersten Anbraten auf mittelhoch.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Jakobsmuscheln vor dem Kochen 15 Minuten lang Raumtemperatur haben, damit die Mitte nicht kalt ist, wenn die Kruste fertig ist.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie innen gar sind?
Die Seiten sollten opak aussehen, aber die Mitte sollte noch leicht durchscheinend sein; sie garen auf dem Teller durch die Restwärme nach.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra zum Anbraten, da es bei den hohen Temperaturen, die für dieses Gericht erforderlich sind, verbrennen und bitter werden würde.
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