Gebratene Jakobsmuscheln mit Kräuterbutter
Dieses Gericht ist von Schnelligkeit geprägt. Wenn du blinzelst, verpasst du das Zeitfenster zwischen einer schönen Kruste und einer gummiartigen Textur.
Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Bratens.
Tupfe die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier knochentrocken. Wenn sie feucht sind, dämpfen sie, anstatt zu bräunen.
- Gusseisenpfanne
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 8-10U-10 trockene Meeres-Jakobsmuscheln
- 1 ELTraubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELUngesalzene Butter, kalt
- 1 TLFrische Thymianblätter
- 1 TLFrischer Schnittlauch, gehackt
- nach GeschmackKoscheres Salz
Arroser
Sobald die Jakobsmuscheln gewendet sind, kippe die Pfanne zum Griff hin und übergieße die Meeresfrüchte wiederholt mit der schäumenden, kräutergetränkten Butter, um die Oberseite sanft zu garen.
The method.
Jakobsmuscheln vorbereiten
Entferne den kleinen, zähen Seitenmuskel, falls er noch angebracht ist. Tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken und würze die flachen Seiten kurz vor dem Anbraten mit Salz.
Pfanne erhitzen
Die Gusseisenpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es zu schimmern beginnt und Rauch aufsteigt.
Der harte Braten
Lege die Jakobsmuscheln im Uhrzeigersinn in die Pfanne, beginnend bei 12 Uhr. Bewege sie 2 Minuten lang nicht. Du suchst nach einer tiefen, goldbraunen Kruste.
Wenden und Übergießen
Die Jakobsmuscheln umdrehen. Die Butter und die Kräuter in die Pfanne geben. Die Pfanne kippen und die schäumende Butter 60 Sekunden lang über die Jakobsmuscheln löffeln.
Ruhen lassen
Sofort auf einen warmen Teller geben. Servieren, solange die Butter noch zischt.
Other turns to take.
Zitronen-Knoblauch
Gib eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Spritzer frischen Zitronensaft während der letzten Phase des Übergießens zur Butter.
When it doesn't go to plan.
Achte darauf, dass deine Jakobsmuscheln als 'trocken verpackt' gekennzeichnet sind, da in Natriumtripolyphosphat eingeweichte Exemplare nicht richtig braten.
Verwende Öl mit hohem Rauchpunkt wie Traubenkernöl; Olivenöl verbrennt bei diesen Temperaturen und wird bitter.
Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Jakobsmuscheln geben ihren Saft ab.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann sie durchgegart sind?
Die Seiten werden von durchscheinend zu undurchsichtig, und die Jakobsmuschel sollte sich fest, aber federnd anfühlen.
How real cooks make it.
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