Aromaten anschwitzen
Aromatisches Gemüse bildet das stille Fundament Ihres Abendessens. Wenn Sie diesen Schritt überstürzen, fehlt dem Gericht Tiefe; wenn Sie geduldig vorgehen, bauen Sie eine solide Basis auf, die den Rest des Gerichts zusammenhält.
Gleichmäßigkeit ist Ihr bester Freund.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichmäßig gart. So vermeiden Sie, dass kleine Stücke anbrennen, während größere noch roh sind.
- Schwerer Topf oder Pfanne
- Kochlöffel aus Holz
- Kochmesser
What goes in.
- 2 ELNeutrales Öl oder ungesalzene Butter
- 1 großeGelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 StangeSellerie, fein gewürfelt
Feuchtigkeitsabgabe kontrollieren
Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe. Sie möchten, dass das Gemüse schimmert und seine eigenen Säfte im Fett abgibt, nicht dass es brät oder knusprig wird.
The method.
Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie das Öl oder die Butter hinein. Sobald die Butter schäumt oder das Öl leicht über die Pfannenoberfläche gleitet, sind Sie bereit.
Basis hinzufügen
Zwiebeln und Sellerie hineingeben. Gut umrühren, damit jedes Stück mit Fett überzogen ist. Die Pfanne sollte leise zischen, nicht aggressiv spritzen.
Farbe beobachten
8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Sie wissen, dass sie fertig sind, wenn die Zwiebeln wie nasses Glas oder perlmuttweiß aussehen.
Empfindliche Aromaten hinzufügen
Den Knoblauch unterrühren. Nur 30 bis 60 Sekunden garen. Wenn sich der Duft in der Küche ausbreitet, sofort aufhören, bevor er braun wird.
When it doesn't go to plan.
Eine Prise Salz am Anfang hilft, Feuchtigkeit zu entziehen und den Erweichungsprozess zu beschleunigen.
Wenn die Pfanne anfängt auszutrocknen, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, um eventuell anhaftende Reste vom Boden zu lösen.
Knoblauch verbrennt in Sekundenschnelle. Fügen Sie ihn immer erst gegen Ende des Anschwitzens hinzu.
The ones that keep coming up.
Wie merke ich, ob die Hitze zu hoch ist?
Wenn die Ränder Ihrer Zwiebeln schon nach wenigen Minuten braun oder knusprig werden, reduzieren Sie sofort die Flamme.
Kann ich für alles Butter verwenden?
Butter verleiht Geschmack, verbrennt aber bei niedrigeren Temperaturen als Öl. Wenn Sie lange anbraten müssen, verwenden Sie Öl oder eine Mischung aus beidem.
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