Gemüse anbraten
Ein richtiges Anbraten ist die Grundlage für ein schnelles Abendessen. Mit einer breiten Pfanne und gleichmäßiger Bewegung verwandelst du rohes Gemüse in eine Beilage, die für sich steht, anstatt matschig zu werden.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Stelle sicher, dass dein Gemüse gewaschen und gründlich trocken getupft ist, bevor es die Pfanne berührt; jegliches verbleibende Wasser kocht das Gemüse, anstatt es anzubraten.
- Große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Zange oder Holzspatel
- Kochmesser
What goes in.
- ca. 450 gfestes Gemüse (Brokkoli, Paprika, Zucchini oder Karotten)
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, Avocadoöl oder Pflanzenöl)
- 1 TLgrobes Meersalz
- nach Geschmackfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt (optional)
Die Pfanne in Bewegung halten
Die Pfanne muss heiß genug bleiben, um konstant zu brutzeln. Wenn die Stücke zu lange still liegen, verlieren sie ihre Textur; halte sie in Bewegung, damit jede Oberfläche Zeit auf dem heißen Metall verbringt.
The method.
Vorbereiten der Stücke
Schneide das Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Wenn du verschiedene Gemüsesorten mischst, schneide festere Zutaten wie Karotten dünner als schnell garendes Gemüse wie Zucchini.
Fett erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und sich leicht auf der Oberfläche bewegt.
Das erste Anbraten
Das Gemüse in einer einzigen Schicht hinzufügen. Wenn nicht alles ohne Überlappung hineinpasst, mache es in zwei Portionen. Lass es 60 Sekunden lang unberührt liegen, um Farbe zu entwickeln.
Bewegen
Beginne, mit dem Spatel zu schwenken oder zu rühren. Bewege das Gemüse von der Mitte zu den Rändern der Pfanne.
Würzen
Salz erst in der letzten Kochminute hinzufügen. Salz entzieht Feuchtigkeit, und zu frühes Hinzufügen macht das Gemüse weich und wässrig.
Fertigstellen
Wenn du Knoblauch verwendest, füge ihn in den letzten 30 Sekunden hinzu, um ein Verbrennen zu verhindern. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Gemüse leuchtend gefärbt und bissfest ist.
Other turns to take.
Säure-Finish
Presse eine halbe Zitrone über die Pfanne, kurz bevor du sie vom Herd nimmst, um die Reichhaltigkeit des Öls auszugleichen.
Kräuter-Infusion
Füge holzige Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in den letzten zwei Kochminuten hinzu, um das Öl zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn die Stücke zu sehr aufeinander liegen, dämpfen sie in ihrem eigenen Saft.
Wenn die Pfanne trocken erscheint, füge in den letzten Momenten ein kleines Stück Butter für ein glänzendes Finish hinzu.
Höre auf die Pfanne; ein scharfes, konstantes Zischen ist gut, aber eine stille Pfanne bedeutet, dass die Hitze zu niedrig ist.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse grau?
Das passiert, wenn sie übergart sind oder wenn du die Pfanne zu sehr überfüllst, wodurch sie in ihrem eigenen Saft kochen. Hohe Hitze und Bewegung sind die Lösung.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Nur, wenn du ein Standard-Olivenöl verwendest. Natives Olivenöl extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt und kann bei der hohen Hitze, die für ein richtiges Anbraten erforderlich ist, einen bitteren Geschmack entwickeln.