Ganzer Fisch in Salzkruste aus dem Ofen
Dies ist die zuverlässigste Methode, um einen ganzen Fisch für eine Gruppe zuzubereiten. Die Salzkruste wirkt als Isolator und sorgt dafür, dass der Fisch unabhängig von geringfügigen Schwankungen der Ofentemperatur saftig bleibt.
Die Kruste ist nicht zum Verzehr bestimmt.
Sie ist ein Kochgefäß und keine zu verzehrende Würze. Stellen Sie sicher, dass Ihr Fisch vor dem Verpacken vollständig trocken ist, sonst entzieht das Salz zu viel Feuchtigkeit.
- großes Backblech
- Backpapier
- Rührschüssel
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 1,4 kgganzer Seebarsch oder Schnapper, ausgenommen und geschuppt
- 4 Tassengrobes koscheres Salz
- 2große Eiweiße
- 1/4 TasseWasser
- 3Zitronenscheiben
- 4Zweige frischer Thymian
Bindung der Kruste
Das Mischen des Salzes mit Eiweiß und gerade genug Wasser verwandelt es in eine feuchte Sandkonsistenz, die sich fest verpacken lässt. Diese Bindung ist entscheidend; wenn sie zu trocken ist, zerbröckelt die Kruste, bevor der Fisch gar ist.
The method.
Vorbereitung des Fisches
Den Fisch innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und Thymianzweigen füllen.
Salz mischen
In einer Schüssel das Salz, die Eiweiße und das Wasser vermischen. Rühren, bis es sich wie schwerer, feuchter Sand anfühlt.
Basis aufbauen
Ein Drittel der Salzmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in der Form Ihres Fisches verteilen.
Kruste packen
Den Fisch auf die Salzbasis legen. Den Fisch vollständig mit dem restlichen Salz bedecken und fest andrücken, sodass keine Lücken oder freiliegende Haut entstehen.
Backen
In einen auf 220°C (425°F) vorgeheizten Ofen geben. 25 bis 30 Minuten backen. Die Kruste sollte fest und blassgold sein.
Aufschlagen und servieren
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Rücken eines großen Löffels oder einem kleinen Hammer die Kruste aufschlagen. Vorsichtig die Salzstücke abheben und die Haut abziehen, um die Filets freizulegen.
Other turns to take.
Aromatisches Salz
Zerdrückte Fenchelsamen, getrocknete Lorbeerblätter oder Zitrusschalen vor dem Hinzufügen der Eiweiße unter die Salzmasse mischen.
When it doesn't go to plan.
Kopf und Schwanz dranlassen; sie sorgen für Struktur und sehen beim Servieren besser aus.
Wenn Sie beim Einführen eines Spießes durch den dicksten Teil des Fisches Widerstand spüren, benötigt er noch zwei Minuten.
Mit einer steifen Bürste lose Salzkörner von der Fischhaut entfernen, nachdem die Kruste aufgebrochen wurde.
The ones that keep coming up.
Wird der Fisch zu salzig schmecken?
Nein. Da die Haut während des Backvorgangs intakt bleibt, wirkt sie als Barriere, die verhindert, dass das Salz in das Fleisch eindringt.
Kann ich Tafelsalz verwenden?
Vermeiden Sie es. Tafelsalz ist zu fein und löst sich zu schnell auf oder bildet eine Kruste, die viel zu hart zum Brechen ist.
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