Ganze Ente braten
Eine gebratene Ente ist eine Meisterleistung des Hitzemanagements. Das Ziel ist, das reichlich vorhandene Fett zu opfern, um an das Fleisch darunter zu gelangen und sicherzustellen, dass die Haut beim Anschneiden knusprig bricht.
Fett kontrollieren, Hitze beherrschen.
Ente ist deutlich fetter als Huhn. Planen Sie, während des Bratens das Fett abzugießen, sonst haben Sie eine rauchgefüllte Küche.
- Robuste Bratenwanne mit Rost
- Metallspieß oder Nadel
- Großer Topf
- Küchengarn
What goes in.
- 1 (ca. 2,3 kg)ganze Ente
- 1 ELkoscheres Salz
- 1/2Orange, geviertelt
- 2Zweige frischer Thymian
- 1kleine Schalotte, halbiert
Die Haut perforieren
Verwenden Sie einen Spieß, um die Haut in einem flachen Winkel anzustechen. Schneiden Sie nicht ins Fleisch; Sie möchten nur Kanäle schaffen, durch die das Fett abfließen kann.
The method.
Vorbereitung des Geflügels
Innereien entfernen. Überschüssige Haut am Hals und in der Bauchhöhle abschneiden. Die Haut überall einstechen, besonders an den dicken Fettpolstern nahe den Schenkeln und am Schwanz.
Die Haut abbrühen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Ente am Hals halten und das kochende Wasser darüber gießen, bis sich die Haut strafft und undurchsichtig wird. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Würzen
Die Bauchhöhle mit Orange, Thymian und Schalotte füllen. Die Keulen und Flügel fest am Körper zusammenbinden. Die Haut gleichmäßig mit koscherem Salz einreiben.
Erste Bratphase
Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine Bratenwanne legen. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten braten, um das Fett schmelzen zu lassen.
Niedrige und langsame Fertigstellung
Hitze auf 160°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren. Weitere 90 Minuten braten. Alle 30 Minuten die Wanne herausnehmen und vorsichtig das ausgelassene Fett abgießen.
Knusprig machen
Die Hitze für die letzten 10 Minuten auf 230°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen, um die Farbe zu vertiefen. Herausnehmen, wenn ein Bratenthermometer im dicksten Teil des Schenkels 75°C anzeigt.
Other turns to take.
Fünf-Gewürze-Glasur
Zwei Esslöffel Honig mit einem Teelöffel chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver verrühren und die Ente während der letzten 10 Minuten des Bratens damit bestreichen.
Zitruslastig
Die Füllung mit Zitronenscheiben und Sternanis ersetzen für ein helleres, intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Die Ente vor dem Braten für 12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank lagern, um die Haut weiter auszutrocknen und sie knuspriger zu machen.
Das ausgelassene Entenfett in einem Glas aufbewahren; es eignet sich hervorragend zum späteren Braten von Kartoffeln.
Die Ente vor dem Tranchieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
The ones that keep coming up.
Warum muss ich das Fett abgießen?
Wenn Sie es nicht abgießen, wird die Unterseite der Ente im flüssigen Fett quasi frittiert, was zu einer matschigen Haut und übermäßigem Rauch führt.
Soll das Fleisch rosa sein?
Im Gegensatz zu Hühnchen wird Entenbrust traditionell medium-rare bis medium serviert. 75°C am Schenkel gewährleisten Sicherheit, während die Brust nicht austrocknet.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe