Ganzes Hähnchen braten
Ein gut gebratenes Hähnchen ist eine Frage der Temperaturkontrolle und Feuchtigkeitsregulierung. Wenn man den ganzen Schnickschnack weglässt, bleiben knusprige, ausgelassene Haut und Fleisch, das sich sauber vom Knochen löst.
Beginne mit einer trockenen Oberfläche.
Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut. Nimm dir die zusätzliche Minute Zeit, um die Haut vor dem Erhitzen gründlich mit Küchenpapier trocken zu tupfen.
- schwere Bratenpfanne oder gusseiserner Pfanne
- Sofortthermometer
- Küchengarn
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen, ca. 1,6 bis 1,8 kg
- 1 ELgrobes Salz
- 2 ELungesalzene Butter, weich
- 1Zitrone, halbiert
- 4Knoblauchzehen, angedrückt
- 3frische Thymianzweige
Binden für gleichmäßiges Garen
Das Zusammenbinden der Keulen und das Unterstecken der Flügelspitzen unter den Körper sorgt für eine kompakte Form und verhindert, dass die Extremitäten austrocknen, bevor die Brust gar ist.
The method.
Ofen und Hähnchen vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 220°C vor. Entferne die Innereien und tupfe das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trocken.
Würzen
Reibe die Butter unter die Haut der Brust und die gesamte Außenseite. Bestreue das gesamte Hähnchen, einschließlich der Höhle, großzügig mit Salz.
Füllen
Lege die halbierten Zitronen, den angedrückten Knoblauch und die Thymianzweige in die Höhle.
Binden
Binde die Keulen mit Küchengarn zusammen und stecke die Flügelspitzen unter die Brust, um eine saubere, einheitliche Form zu gewährleisten.
Braten
Lege das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Pfanne. Brate es, bis die Haut tief goldbraun ist und die Kerntemperatur im Schenkel 74°C erreicht, etwa 60 bis 75 Minuten.
Ruhen lassen
Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lass es vor dem Tranchieren mindestens 20 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen.
Other turns to take.
Bett aus Wurzelgemüse
Lege halbierte Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln auf den Boden der Pfanne, um sie zusammen mit dem Hähnchen zu braten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Haut der Brust zu schnell bräunt, bedecke sie locker mit einem kleinen Stück Alufolie.
Stopfe die Höhle nicht zu voll, da dies die Zirkulation heißer Luft behindert und den Garprozess verlangsamt.
Hebe den Kadaver und die Knochen auf, um am nächsten Tag Brühe daraus zu kochen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Hähnchen vorher waschen?
Nein. Das Waschen verteilt Bakterien in deiner Spüle und fügt unnötige Feuchtigkeit hinzu, die verhindert, dass die Haut knusprig wird.
Kann ich es mit der Brust nach unten braten?
Manche bevorzugen das, um das Brustfleisch saftig zu halten, aber dafür opfert man die Knusprigkeit der Brusthaut.
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