Ganzes Hähnchen im Ofen braten
Beim Braten eines ganzen Hähnchens kommt es auf hohe Hitze für eine knusprige Haut und eine konstante Innentemperatur für zartes Brustfleisch an. Legen Sie das Geflügel auf ein Gitter in einen Bräter bei 220°C (425°F) und nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn die dickste Stelle des Schenkels 74°C (165°F) erreicht hat. Das Geheimnis ist, das Fleisch vor dem Tranchieren mindestens 20 Minuten ungestört ruhen zu lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Trockene Haut ist die Voraussetzung für knusprige Haut.
Tupfen Sie das Hähnchen innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken und lassen Sie es dann, wenn Sie Zeit haben, eine Stunde unbedeckt im Kühlschrank ruhen.
- Bräter mit Gitterrost
- Digitales Fleischthermometer
- Küchengarn
- Großes Tranchierbrett
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,5 - 1,8 kg), Innereien entfernt
- 2 ELgrobes Meersalz
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1Zitrone, halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 5 Zweigefrischer Thymian
Binden für gleichmäßiges Garen
Binden Sie die Keulen mit Küchengarn fest zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Körper. So wird verhindert, dass die Extremitäten austrocknen, bevor das Innere gar ist.
The method.
Ofen und Hähnchen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor. Würzen Sie die Innenseite der Höhle mit Salz und füllen Sie sie dann mit Zitrone, Knoblauch und Thymian.
Außen würzen
Verteilen Sie die weiche Butter gleichmäßig auf der Haut. Streuen Sie das Salz gleichmäßig über Brust, Keulen und Flügel.
Binden und positionieren
Binden Sie die Keulen und stecken Sie die Flügel ein. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Gitter im Bräter.
Braten
In den Ofen schieben. Braten, bis die Haut tief goldbraun ist und der Saft klar austritt, wenn die Keule durchstochen wird, etwa 60 bis 75 Minuten.
Prüfen und ruhen lassen
Prüfen Sie die Temperatur, indem Sie das Thermometer in die dickste Stelle der Keule stecken, ohne den Knochen zu berühren. Legen Sie das Hähnchen auf ein Tranchierbrett und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
Other turns to take.
Aromatisches Bett
Geben Sie gewürfelte Karotten, Sellerie und Zwiebeln auf den Boden des Bräters, um eine aromareiche Basis für den Bratensaft zu schaffen.
Kräuterbutter
Mischen Sie gehackten Rosmarin und Salbei in Ihre weiche Butter, bevor Sie sie unter und über die Haut reiben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit einem kleinen Alufolienzelt ab.
Vermeiden Sie es, die Innentemperatur zu früh zu überprüfen; wiederholtes Öffnen der Ofentür senkt die Hitze.
Bewahren Sie das Gerüst und die Flügelspitzen auf, um am nächsten Tag eine einfache Brühe daraus zu kochen.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Haut matschig?
Sie haben wahrscheinlich die Trocknungsphase übersprungen. Überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit erzeugt Dampf statt Hitze, was die Haut aufweicht, anstatt sie knusprig zu machen.
Muss ich das Hähnchen mit Bratensaft übergießen?
Nein. Beim Übergießen muss der Ofen geöffnet werden, was zu Wärmeverlust führt, und es verleiht nur der Oberfläche Geschmack, nicht dem Fleisch.
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