Ganzes Hähnchen braten
Ein richtig gebratenes Hähnchen ist eine Meisterleistung der Einfachheit. Wenn es richtig gemacht ist, zerbricht die Haut wie Glas, und das Fleisch löst sich vom Knochen, ohne dass mehr als das Gewicht einer Gabel nötig ist.
Trockenheit gleich knusprige Haut.
Nehmen Sie sich zusätzliche fünf Minuten Zeit, um das Geflügel mit Küchenpapier trocken zu tupfen; Feuchtigkeit auf der Oberfläche dämpft die Haut, anstatt sie knusprig zu machen.
- schwere Gusseisenpfanne oder Bratenform
- Küchengarn
- Sofortthermometer
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,8 kg), Zimmertemperatur
- 2 ELkoscheres Salz
- 1 ELschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1Zitrone, halbiert
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 4 Zweigefrischer Thymian
Einstechen und Binden
Das Zusammenbinden der Keulen und das Einstecken der Flügelspitzen unter den Körper sorgt für eine kompakte Form, die gleichmäßig gart und verhindert, dass die Extremitäten austrocknen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (425 °F) vor. Positionieren Sie ein Gitter in der Mitte.
Trocknen und würzen
Entfernen Sie die Innereien. Tupfen Sie das Geflügel innen und außen gründlich trocken. Reiben Sie die Butter unter die Haut der Brust und über die gesamte Außenseite. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen und binden
Legen Sie Zitrone, Knoblauch und Thymian in die Bauchhöhle. Binden Sie das Geflügel mit Küchengarn.
Braten
Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Pfanne. Braten Sie es 60 bis 75 Minuten. Die Haut sollte tiefbraun sein, und ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird, sollte 74 °C (165 °F) anzeigen.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es 20 Minuten ungestört ruhen, bevor Sie es tranchieren.
Other turns to take.
Wurzelgemüsebeet
Karotten, Pastinaken und Zwiebeln mit Olivenöl mischen und unten in die Form legen, um sie neben dem Hähnchen zu braten.
Kräuterbutter
Gehackten Rosmarin, Salbei und Zitronenschale in die weiche Butter mischen, bevor Sie sie unter die Haut streichen.
When it doesn't go to plan.
Nehmen Sie das Hähnchen immer 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit einem Stück Alufolie ab.
Verwerfen Sie den Bratensaft nicht; er ist die Grundlage für eine schnelle Bratensauce.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Hähnchen zuerst waschen?
Nein. Das Waschen des Hähnchens verbreitet Bakterien in Ihrer Spüle und erschwert es, die Haut für das Braten ausreichend trocken zu bekommen.
Woran erkenne ich, ob es ohne Thermometer gar ist?
Stechen Sie mit einem Messer in die dickste Stelle des Schenkels; der Saft sollte vollständig klar und nicht rosa austreten.
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