Ganze Ente im Ofen braten
Eine Ente im Ofen zu braten, ist eine Übung in Hitzemanagement. Ziel ist es, die dicke Fettschicht unter der Haut zu entfernen, sodass sie dünn, dunkel und spröde wird, während das Brustfleisch zart bleibt.
Das Fett von Anfang an managen
Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung der Haut; wenn Sie die Fettschichten nicht einstechen, bleibt das Fett eingeschlossen und die Haut wird zäh statt knusprig.
- Schwere Bratenpfanne mit Rost
- Metallspieß oder die Spitze eines scharfen Messers
- Küchengarn
- Fettabscheider oder hitzebeständige Schüssel
What goes in.
- 2.25 kgganze Ente
- 1 ELkoscheres Salz
- 1/2Zitrone
- 2Zweige frischer Thymian
Strategisches Einstechen der Haut
Stechen Sie die Haut mit einem Spieß im 45-Grad-Winkel ein, konzentrieren Sie sich dabei auf die Brust und die Schenkel, wo das Fett am dicksten ist. Durchstechen Sie nicht das Fleisch, sonst verlieren Sie den Saft, der das Fleisch zart hält.
The method.
Ente vorbereiten
Die Ente mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Überschüssige Haut am Hals und Schwanzbereich entfernen.
Fett einstechen
Die Haut rundherum mit einem Spieß einstechen. Konzentrieren Sie sich auf die fetten Stellen, aber halten Sie die Klinge flach, um das Fleisch darunter nicht zu verletzen.
Würzen
Die Haut mit Salz einreiben. Die Keule mit der Zitronenhälfte und den Thymianzweigen füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie gleichmäßig gart.
Erstes Braten
Auf einen Rost in einer Bratenpfanne legen. Bei 160°C (325°F) für 2 Stunden braten. Das ausgelassene Fett alle 30 Minuten aus der Pfanne abgießen.
Haut knusprig machen
Ofentemperatur auf 220°C (425°F) erhöhen. Weitere 20–30 Minuten braten, bis die Haut tief mahagonifarben ist und sich beim Berühren knusprig anfühlt.
Ruhen lassen
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor Sie sie tranchieren.
Other turns to take.
Orangen-Glasur
Die Ente während der letzten 10 Minuten des Hochtemperatur-Bratens mit einer Mischung aus Orangenmarmelade und Sojasauce bestreichen.
Fünf-Gewürze-Pulver
Den Vogel vor dem Braten mit einer Mischung aus Salz und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver einreiben.
When it doesn't go to plan.
Das ausgelassene Entenfett aufbewahren; es ist der Goldstandard für Bratkartoffeln.
Wenn die Flügel zu schnell dunkel werden, wickeln Sie sie in kleine Stücke Aluminiumfolie.
Ein Bratenthermometer verwenden; der dickste Teil des Schenkels sollte 74°C (165°F) erreichen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Ente vorher waschen?
Nein. Das Waschen des Vogels verteilt Bakterien und verhindert, dass die Haut austrocknet, was für ein knuspriges Ergebnis notwendig ist.
Woher weiß ich, ob das Fett ausgelassen ist?
Die Haut erscheint papierartig und dünn, anstatt dick und gummiartig.
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