Ein ganzes Hähnchen braten
Ein richtig gebratenes Hähnchen ist die Grundlage eines guten Repertoires in der Küche. Es geht darum, eine Balance zwischen tief gebräunter, gesalzener Haut und Fleisch zu finden, das sich ohne Widerstand vom Knochen löst.
Trockene Haut ist das Geheimnis eines knusprigen Äußeren.
Tupfen Sie das Hähnchen vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken; Feuchtigkeit ist der Feind einer goldbraunen, knusprigen Kruste.
- Schwere Gusseisenpfanne oder Bratenform
- Küchengarn
- Sofort-Einstichthermometer
What goes in.
- 1 (ca. 1,8 kg)ganzes Hähnchen
- 2 ELkoscheres Salz
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrischer Thymian
- 1Zitrone, halbiert
Die Form fixieren
Das Zusammenbinden der Keulen und das Anlegen der Flügel am Körper verhindert, dass die Extremitäten austrocknen, bevor die dickeren Brustteile gar sind.
The method.
Ofen und Hähnchen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor. Entfernen Sie die Innereien und tupfen Sie das Hähnchen innen und außen vollständig trocken.
Würzen und füllen
Verteilen Sie die Butter unter der Brusthaut und über die gesamte Außenseite. Großzügig mit Salz würzen. Füllen Sie die Höhle mit Knoblauch, Thymian und den Zitronenhälften.
Binden
Binden Sie die Keulen mit Küchengarn fest zusammen. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Rücken, damit sie nicht verbrennen.
Braten
Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in die Pfanne. Braten Sie es 60 bis 75 Minuten. Die Haut sollte tiefbraun sein und die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels sollte 74°C betragen.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten unbedeckt ruhen. Dieser Schritt ist unerlässlich für saftiges Fleisch.
Other turns to take.
Bett aus Wurzelgemüse
Geben Sie Karotten-, Zwiebel- und Kartoffelstücke auf den Boden der Pfanne, um als Bratrost zu dienen; sie garen im ausgelassenen Hähnchenfett.
Kräuteraroma
Mischen Sie gehackten Rosmarin und Salbei unter die Butter, bevor Sie sie unter die Haut reiben.
When it doesn't go to plan.
Bringen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Braten auf Raumtemperatur, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Vermeiden Sie häufiges Öffnen der Ofentür, da dies zu Temperaturschwankungen führt, die zu labbriger Haut führen.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit einem kleinen Stück Alufolie ab.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Haut matschig?
Sie haben die Haut wahrscheinlich nicht gut genug getrocknet oder die Pfanne war zu voll. Das Hähnchen braucht Luftzirkulation, um eine knusprige Textur zu entwickeln.
Muss ich das Hähnchen übergießen?
Nein. Das Übergießen kühlt den Ofen und fügt der Haut Feuchtigkeit hinzu, was verhindert, dass sie knusprig wird.
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