Ganz gebratener Fisch im Ofen
Ein ganzer Fisch verleiht dem Tisch eine besondere Note, die Fischfilets selten erreichen. Haut und Gräten bleiben erhalten und schützen das Fleisch während des Garens im Ofen, was zu einem reineren, konzentrierteren Geschmack führt.
Frische ist die einzig sinnvolle Abkürzung.
Achten Sie auf klare, glänzende Augen und tiefrote Kiemen, nicht grau oder braun. Der Fisch sollte sich fest anfühlen, nicht weich oder matschig.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
- Fleischthermometer
What goes in.
- 1 ganzer Fisch (ca. 680 g)Wolfsbarsch, Schnapper oder Dorade, ausgenommen und geschuppt
- 2 ELOlivenöl
- 1Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Zweigefrischer Thymian oder Petersilie
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Kontrolle über Haut und Hitze
Schneiden Sie auf jeder Seite des Fisches drei diagonale Schlitze in die Haut, die bis zum Knochen reichen. So kann das Fett austreten und die Hitze erreicht das dickste Fleisch gleichmäßig.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
Haut trocknen
Tupfen Sie den Fisch innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken. Eine trockene Haut ist der Unterschied zwischen einer knusprigen Kruste und einem matschigen Desaster.
Würzen und füllen
Reiben Sie den Fisch innen und außen mit Olivenöl ein. Salzen Sie die Bauchhöhle und die Haut großzügig. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Kräuterzweigen und angedrücktem Knoblauch.
Anrichten
Legen Sie die restlichen Zitronenscheiben auf das Backpapier, um ein Bett zu schaffen. Legen Sie den Fisch darauf, damit die Haut nicht am Blech kleben bleibt.
Braten
Auf dem mittleren Rost für 18 bis 22 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn die Augen undurchsichtig weiß werden und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 60°C erreicht.
Ruhen lassen
Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren 5 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. So verteilen sich die Säfte wieder, damit sie nicht beim Anschneiden auf den Teller laufen.
Other turns to take.
Mit Salzkruste
Bedecken Sie die gesamte Außenseite vor dem Braten dick mit angefeuchtetem grobem Meersalz, um den Fisch in seinem eigenen Saft zu dämpfen.
Thai-inspiriert
Füllen Sie die Bauchhöhle stattdessen mit Zitronengras, Ingwer und Chili.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie sich keine Sorgen, den Kopf zu entfernen, es sei denn, er stört Sie; er enthält viel Feuchtigkeit, die hilft, das Fleisch zu dämpfen.
Wenn die Haut klebt, heben Sie den Fisch vorsichtig mit einem dünnen Metallspatel an, achten Sie darauf, das Filet intakt zu halten.
Bewahren Sie die Gräten nach dem Essen auf, um sie mit Wasser und Aromaten für einen einfachen Fischfond zu köcheln.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch gar ist?
Stechen Sie mit einem Schälmesser in die dickste Stelle hinter dem Kopf. Wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich ohne Widerstand vom Knochen löst, ist es gar.
Sollte ich die Haut vor dem Essen entfernen?
Die Haut ist essbar und oft knusprig, aber Sie können sie auf dem Teller leicht abziehen, um an das Fleisch darunter zu gelangen.
How real cooks make it.
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