Geröstete Tomatensuppe
Diese Methode verlässt sich darauf, dass der Ofen die Hauptarbeit leistet und die Tomaten zu einer konzentrierten Basis veredelt. Indem Sie das Gemüse nicht auf dem Herd köcheln lassen, behalten Sie die Säure frisch, anstatt den Geschmack zu trüben.
Warten Sie auf die Röstung
Die Qualität der Suppe hängt gänzlich davon ab, wie gut Sie das Gemüse karamellisieren. Nehmen Sie das Blech nicht aus dem Ofen, bevor die Ränder der Tomaten dunkelbraun sind.
- großes Backblech mit Rand
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf mit dickem Boden
What goes in.
- 1,4 kgRoma-Tomaten, längs halbiert
- 1große gelbe Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 6 ZehenKnoblauch, geschält
- 3 ELOlivenöl
- 480 mlGemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Hochtemperatur-Karamellisierung
Das Gemüse bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) rösten. Diese Temperatur ist hoch genug, um die Tomatenschalen zu schwärzen und die Maillard-Reaktion in den Zwiebeln auszulösen, was eine Geschmackstiefe verleiht, die ein einfaches Kochen nicht erreichen kann.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie das Backblech mit Backpapier aus.
Gemüse anordnen
Legen Sie die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech. Verteilen Sie die Zwiebelspalten und Knoblauchzehen darum herum. Beträufeln Sie alles großzügig mit Olivenöl und bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Rösten
Backen Sie das Gemüse 45 bis 50 Minuten. Die Tomaten sollen zusammenfallen und die Zwiebeln dunkle, knusprige Ränder haben.
Transferieren und pürieren
Schieben Sie alles, einschließlich der aromatischen Säfte aus der Form, in Ihren Topf. Geben Sie die Brühe hinzu.
Pürieren
Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe vollständig zu einer glatten Masse zu verarbeiten. Wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen, fügen Sie einen zusätzlichen Schuss Brühe hinzu.
Finale Erhitzung
Bringen Sie den Topf bei mittlerer Hitze für fünf Minuten zum sanften Köcheln, damit sich die Aromen verbinden, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Würzig
Geben Sie einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken vor dem Rösten auf das Blech.
Kräuteraroma
Mischen Sie vor dem Rösten ein paar Zweige frischen Thymian oder Rosmarin unter das Gemüse.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Standmixer verwenden, entfernen Sie den mittleren Deckel des Messbechers und decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab, damit der Dampf entweichen kann und der Mixer nicht explodiert.
Die Tomaten vor dem Rösten nicht schälen; die Schalen enthalten erhebliche Aromen und werden beim Pürieren vollständig zerkleinert.
Wenn die Suppe zu sauer schmeckt, fügen Sie am Ende eine Prise Zucker oder ein Stück Butter hinzu, um die Säure auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Dosentomaten verwenden?
Die Methode basiert auf der Verdunstung von Feuchtigkeit aus frischen Tomaten. Wenn Sie unbedingt Dosentomaten verwenden müssen, karamellisieren diese nicht auf die gleiche Weise und die Suppe wird dünner und metallischer schmecken.
Wie lange ist die Suppe haltbar?
Die Suppe hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank.
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