Suppe von geröstetem Butternusskürbis
Diese Suppe lebt von der natürlichen Süße des im Ofen gerösteten Kürbis. Durch das Rösten statt Kochen konzentrieren sich die Zucker und es entwickelt sich Tiefe, noch bevor die Brühe die Pfanne berührt.
Achten Sie auf die Farbe des Kürbis
Das Geheimnis liegt im tiefen Anrösten der Unterseite des Kürbis. Nehmen Sie ihn nicht aus dem Ofen, bevor die Schale beginnt, sich von den Rändern zu lösen.
- großes Backblech mit Rand
- schwerer Suppentopf oder Schmortopf (Dutch Oven)
- Stabmixer oder Hochleistungsmixer
What goes in.
- 1 (ca. 1,4 kg)Butternusskürbis, längs halbiert und entkernt
- 2 ELOlivenöl
- 1 großegelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 4 Tassen (ca. 950 ml)Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 TLkoscheres Salz (oder feines Meersalz), plus mehr nach Geschmack
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
Karamellisieren statt Kochen
Das Rösten des Kürbis mit der Schnittfläche nach unten erzeugt eine dunkle, geschmackvolle Kruste, die beim Kochen niemals erreicht werden kann. Dies bildet die Grundlage für die Textur und das Mundgefühl der Suppe.
The method.
Kürbis rösten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Reiben Sie die Schnittflächen des Kürbis mit etwas Öl ein, legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech und rösten Sie sie 45 bis 50 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich genug zum Herausschaben ist.
Basis vorbereiten
Während der Kürbis etwas abkühlt, erhitzen Sie das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie glasig wird und an den Rändern bernsteinfarben zu werden beginnt, etwa 8 Minuten. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn eine weitere Minute.
Kombinieren
Schaben Sie das weich gewordene Kürbisfruchtfleisch in den Topf. Geben Sie die Brühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Bringen Sie alles zum leichten Köcheln und lassen Sie es 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können.
Pürieren
Verwenden Sie einen Stabmixer direkt im Topf, um alles vollständig glatt zu pürieren. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, arbeiten Sie in Portionen und entfernen Sie den mittleren Deckel, damit der Dampf entweichen kann.
Other turns to take.
Curry-Kürbis
Geben Sie 1 Esslöffel rote Currypaste zu den Zwiebeln, bevor Sie den Kürbis hinzufügen, um Schärfe und Wärme zu erzielen.
Apfelnote
Geben Sie einen geschälten, gewürfelten Granny Smith Apfel zusammen mit den Zwiebeln in den Topf für ein säuerlicheres, fruchtigeres Finish.
When it doesn't go to plan.
Prüfen Sie immer die Weichheit des Kürbis mit einem kleinen Messer; es sollte ohne Widerstand durch den dicksten Teil gleiten.
Wenn die Suppe zu dick ist, geben Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Passieren Sie die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb, wenn Sie eine ultra-samtige Textur wie im Restaurant bevorzugen.
The ones that keep coming up.
Muss ich den Kürbis vorher schälen?
Nein. Wenn Sie den Kürbis rösten, lässt sich das Fruchtfleisch leicht von der Schale lösen, sodass Sie sich das Schälen von rohem, hartem Kürbis sparen.
Kann ich gefrorenen Kürbis verwenden?
Das können Sie tun, aber Sie verpassen den tiefen Geschmack, der durch das Rösten entsteht. Wenn Sie gefrorenen Kürbis verwenden, braten Sie ihn im Topf an, um etwas Farbe zu erhalten, bevor Sie die Brühe hinzufügen.