Gebackener Stockfisch
Bei diesem Gericht geht es um Disziplin bei der Vorbereitung und Hitzemanagement im Ofen. Wenn er richtig zubereitet wird, schmeckt der Kabeljau rein und ist undurchsichtig. Nur gutes Olivenöl und Hitze sind nötig, um ihn zu vollenden.
Das Wässern ist das Rezept
Überstürzen Sie den Entsalzungsprozess nicht. Wenn das Wasser immer noch stark salzig schmeckt, lassen Sie ihn weiter wässern.
- Große Glasschüssel
- Auflaufform
- Feines Sieb
- Fischspatel
What goes in.
- 450 gGesalzenes Kabeljaufilet
- 120 mlExtra natives Olivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/2Zitrone, dünn geschnitten
Das Salz entfernen
Lagern Sie den Fisch im Kühlschrank in kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser alle sechs bis acht Stunden für mindestens 24 Stunden.
The method.
Entsalzen
Spülen Sie das Salz unter kaltem fließendem Wasser vom Fisch ab. Legen Sie ihn in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wechseln Sie das Wasser mindestens dreimal innerhalb von 24 Stunden.
Vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier trocken, damit er geröstet und nicht gedämpft wird.
Anrichten
Legen Sie den Fisch in eine Auflaufform. Stecken Sie die Knoblauchzehen an die Seiten. Gießen Sie das Olivenöl über den Fisch und bestreuen Sie ihn mit Oregano.
Backen
Ordnen Sie die Zitronenscheiben auf dem Kabeljau an. Backen Sie ihn 15 bis 20 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn sich das dickste Stück beim Zerdrücken mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
Other turns to take.
Provenzalische Art
Fügen Sie halbierte Kirschtomaten und schwarze Oliven zur Auflaufform hinzu, bevor Sie ihn backen.
Scharf
Geben Sie eine Prise Chiliflocken zum Olivenöl für etwas Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Glas- oder Keramikschüssel zum Wässern; Metall kann dem Fisch einen metallischen Beigeschmack verleihen.
Wenn der Fisch nach 24 Stunden zu salzig ist, lassen Sie ihn zusätzlich zwei Stunden in frischem, kaltem Wasser wässern.
Heben Sie das restliche Öl in der Auflaufform auf; es ist mit Knoblauch und Fischsaft infundiert und schmeckt hervorragend auf geröstetem Brot.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Fisch ausreichend entsalzen ist?
Schneiden Sie ein winziges Stück vom dicksten Teil des Filets ab und probieren Sie es. Es sollte mild-würzig schmecken, nicht scharf oder beißend.
Kann ich den Wässervorgang beschleunigen?
Nein. Erzwungenes Entsalzen mit warmem Wasser ruiniert die Textur des Proteins.
How real cooks make it.
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