Gerösteter Knoblauch Confit
Das ist weniger ein Rezept als vielmehr eine Konservierungsmethode. Sobald du ein Glas dieser Zehen im Kühlschrank hast, greifst du nicht mehr zu frischem Knoblauch, weil die Arbeit bereits erledigt ist.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Wenn du die Hitze zu hoch drehst, wird der Knoblauch braun und bitter statt süß und weich. Halte das Öl nur leicht am Gluckern, nicht am Kochen.
- kleiner Topf mit dickem Boden oder ofenfeste Auflaufform
- Kochmesser
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 3 ganze KöpfeKnoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 240 mlnatives Olivenöl extra, genug, um sie zu bedecken
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin (optional)
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Langsam und schonend pochieren
Der Knoblauch muss während des gesamten Kochvorgangs vollständig mit Öl bedeckt sein, um ein gleichmäßiges Weichwerden zu gewährleisten und ein Austrocknen der Ränder zu verhindern.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen vorsichtig schälen und ganz lassen. Wenn du Schwierigkeiten hast, die Schalen zu entfernen, weiche sie vorher zehn Minuten in warmem Wasser ein.
Zutaten vermischen
Die Zehen in den Topf geben und das Öl darüber gießen, bis die Zehen mindestens 1,5 cm unter Öl sind.
Erhitzen
Stelle deinen Herd auf die niedrigste mögliche Stufe. Wenn du den Ofen benutzt, stelle ihn auf 120 °C (250 °F) ein. Koche, bis die Zehen blassgold sind und auf Druck mit einer Gabel sofort nachgeben.
Abkühlen und aufbewahren
Die Mischung im Topf auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor du sie in ein sauberes Glasgefäß umfüllst. Die Zehen müssen jederzeit im Öl untergetaucht bleiben.
Other turns to take.
Scharfes Confit
Gib zwei getrocknete rote Chilischoten vor dem Erhitzen zum Öl, um eine langsame, anhaltende Schärfe zu erzielen, die gut zu Pasta passt.
Zitrus-Infusion
Gib einen einzelnen Streifen Zitronenschale hinzu, wobei du das bittere weiße Mark vermeidest, um das Aroma des Öls aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Verwende das übrig gebliebene knoblauchinfundierte Öl zum Anbraten von Gemüse oder zum Vermischen mit Pasta; es ist genauso wertvoll wie die Zehen selbst.
Lagere dies nicht bei Raumtemperatur; bewahre das Glas immer im Kühlschrank auf.
Wenn der Knoblauch zu bräunen beginnt, ist das Öl zu heiß. Nimm den Topf sofort vom Herd.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Eine Gabel sollte sich mit null Widerstand durch die Mitte einer Zehe schieben lassen, ähnlich wie wenn man einen Zimmertemperatur-Butterblock ansticht.
Wie lange hält das?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt und im Öl untergetaucht, behält es seine Qualität bis zu zwei Wochen.
How real cooks make it.
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