Hähnchen aus dem Ofen mit Wurzelgemüse
Dies ist ein Gericht aus einer Pfanne, das auf dem Prinzip der Synergie basiert. Während das Hähnchen brät, tropft das Fett auf Karotten und Kartoffeln und bildet eine natürliche Sauce, die den Geschmack der Kräuter im gesamten Backblech verteilt.
Feuchtigkeit managen
Tupfen Sie die Hähnchenhaut vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken; Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut. Achten Sie darauf, dass das Gemüse etwa gleich groß geschnitten ist, damit es genau dann fertig ist, wenn das Hähnchen gar ist.
- Großes Backblech mit Rand
- Scharfes Kochmesser
- Schneidebrett
- Küchengarn
- Sofortthermometer
What goes in.
- 1 ganzesBratenhähnchen (ca. 1,8 kg)
- 450 gYukon Gold Kartoffeln, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 4Karotten, geschält und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 2Pastinaken, geschält und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 1große gelbe Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELfrische Thymianblätter
- 1 ELgrobes Meersalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Die Trivet-Methode
Ordnen Sie das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht an, die als natürlicher Rost für den Vogel dient. Dies hebt das Hähnchen an, um die Luftzirkulation zu fördern und gleichzeitig das Gemüse die Tropfen aufnehmen zu lassen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Positionieren Sie den Rost in der Mitte.
Gemüse würzen
Vermischen Sie die Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Zwiebeln in einer Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers. Verteilen Sie sie auf dem mittleren Teil Ihres Backblechs.
Hähnchen vorbereiten
Tupfen Sie den Vogel innen und außen trocken. Reiben Sie das restliche Öl über die Haut. Würzen Sie großzügig mit dem restlichen Salz, Pfeffer und frischem Thymian und achten Sie darauf, auch die Höhle zu würzen.
Binden und positionieren
Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben direkt auf das Gemüsebeet.
Braten
Für 60 bis 75 Minuten in den Ofen geben. Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels eingeführt wird, 74°C anzeigt und die Säfte klar austreten.
Ruhen lassen
Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen. 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es tranchieren. Das Gemüse vor dem Servieren in den Bratensaft mischen.
Other turns to take.
Knoblauch-Infusion
Stecken Sie 6-8 zerdrückte Knoblauchzehen in die Höhle und verteilen Sie eine ganze Knoblauchknolle, der Länge nach halbiert, zwischen dem Gemüse.
Wintergewürz
Ersetzen Sie die Hälfte des Thymians durch frischen Rosmarin und geben Sie 225 g gewürfelten Butternusskürbis zum Gemüsemix.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Gemüse zu schnell bräunt, rühren Sie es vorsichtig auf halbem Weg durch die Garzeit um.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn das Gemüse zu hoch gestapelt ist, wird es gedünstet statt gebraten.
Bewahren Sie die Hähnchenrückgrate und Gemüsereste auf, um später in der Woche einen Fond anzusetzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Backblechs eine Gusseisenpfanne verwenden?
Ja, eine große 30-cm-Pfanne eignet sich gut, aber achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen, da das Gemüse hauptsächlich im ausgelassenen Fett und nicht bei trockener Hitze gart.
Warum bleibt die Hähnchenhaut weich?
Dies geschieht normalerweise, wenn das Hähnchen vor dem Braten nicht ausreichend getrocknet wurde oder wenn die Ofentemperatur nicht hoch genug war, um das Fett unter der Haut auszulassen.
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