Ganzes Hähnchen aus dem Ofen mit Kräutern
Ein Vogel, der bei hoher Hitze gebraten wird, liefert die besten Ergebnisse: knusprige, goldbraune Haut und Fleisch, das fest bleibt, sich aber leicht vom Knochen löst. Das Geheimnis ist, die Haut vor dem Erhitzen vollständig abzutrocknen und sie im Ofen nicht zu oft zu bewegen.
Trockene Haut ist der einzige Weg zu Knusprigkeit.
Tupfen Sie den Vogel gründlich mit Küchenpapier ab. Wenn die Haut feucht ist, dämpft sie, anstatt zu braten.
- Schwere Gusseisenpfanne oder flache Bratreine
- Küchengarn
- Sofortthermometer für Fleisch
What goes in.
- 1 ganzesBrathähnchen, ca. 1,8 kg
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1 ELgrobes Salz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bundfrischer Thymian und Rosmarin
- 1Zitrone, halbiert
- 1Knoblauchknolle, horizontal halbiert
Grundlage bei hoher Hitze
Das Hähnchen bei 450 °F (230 °C) anzubraten, lässt das Fett der Haut sofort austreten. Das Senken der Temperatur auf halber Strecke sorgt dafür, dass die Brust gar wird, ohne auszutrocknen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie sicher, dass sich das Gitter in der mittleren Position befindet.
Trocknen und würzen
Tupfen Sie das Hähnchen innen und außen trocken. Reiben Sie die Butter unter die Haut der Brust und über die gesamte Außenseite. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen
Legen Sie die Zitronenhälften, die Knoblauchknolle und die Kräuterzweige in die Höhlung. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen, um die Form kompakt zu halten.
Braten
Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Pfanne. Braten Sie es 15 Minuten bei 230 °C, drehen Sie dann den Regler auf 190 °C. Braten Sie es weitere 45 bis 55 Minuten.
Überprüfen
Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels eingeführt wird, 74 °C anzeigt und der austretende Saft klar ist.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie es vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Bett aus Wurzelgemüse
Kleine Karotten- und Pastinakenstücke mit Olivenöl vermengen und auf den Boden der Pfanne geben, um unter dem Hähnchen zu braten.
When it doesn't go to plan.
Zimmertemperatur-Hähnchen gart gleichmäßiger als kalte Fleischware aus dem Kühlschrank.
Decken Sie den Vogel während des Ruhens nicht ab, sonst weicht der Dampf die knusprige Haut auf.
Verwenden Sie den Bratensatz in der Pfanne, um den Vogel in den letzten 10 Minuten zu begießen.
The ones that keep coming up.
Warum werden die Keulen im Rezept zusammengebunden?
Das Binden hält die Keulen eng am Körper, sodass die Brust vor direkter Hitze geschützt ist und nicht austrocknet.
Sollte ich das Hähnchen vorher waschen?
Nein. Das Waschen verteilt Bakterien in Ihrer Spüle und macht die Haut feucht, was sie am richtigen Bräunen hindert.
How real cooks make it.
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