Ganzes Brathähnchen
Bei einem gut gebratenen Vogel geht es um Wärmemanagement und Geduld. Sie streben eine knusprige, salzgetupfte Außenseite an, die saftiges Fleisch schützt.
Trockenheit ist der Feind knuspriger Haut.
Tupfen Sie das Hähnchen vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken. Restliche Feuchtigkeit auf der Haut dämpft das Hähnchen, anstatt es knusprig zu machen.
- Gusseisenpfanne oder schwere Bratreine
- Küchengarn
- Fleischthermometer
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,5 bis 1,8 kg)
- 2 ELgrobes Meersalz (Koscher Salz)
- 1 ELschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1 Bundfrischer Thymian
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
Einbinden und Fixieren
Das Zusammenbinden der Keulen und das Einstecken der Flügelspitzen unter den Körper sorgt für eine kompakte Form. Dies gewährleistet, dass Brust und Keulen gleichmäßig garen.
The method.
Vorbereitung des Hähnchens
Nehmen Sie das Hähnchen 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es trocken, würzen Sie die Garhöhle mit Salz, der Hälfte des Knoblauchs und dem Thymian.
Binden und Würzen
Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen. Reiben Sie die Haut mit der Butter ein und bestreichen Sie sie gleichmäßig mit dem restlichen Salz und Pfeffer.
Ofen aufheizen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben in die Pfanne und legen Sie den restlichen Knoblauch darum herum.
Bräunen
Garen Sie es 50 bis 65 Minuten. Prüfen Sie mit einem Thermometer die dickste Stelle des Keulenfleischs; nehmen Sie das Hähnchen heraus, wenn es 74 °C erreicht hat.
Ruhen lassen
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett. Lockern Sie es mit Alufolie ab und warten Sie 20 Minuten, bevor Sie es tranchieren.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Füllen Sie die Garhöhle zusätzlich zum Knoblauch mit Zitronenspalten für ein frischeres Ergebnis.
Wurzelgemüse-Bett
Legen Sie gewürfeltes Karotten- und Pastinaken-Gemüse unter das Hähnchen, damit es im austretenden Fett mitbraten kann.
When it doesn't go to plan.
Waschen Sie das Hähnchen nicht; dies verteilt Bakterien und macht die Haut matschig.
Achten Sie auf das Zischen der Haut; wenn der Ofen leise wird, prüfen Sie, ob der Pfannenboden nicht anbrennt.
Verwenden Sie den Bratensaft, um die Pfanne mit einem Schuss Weißwein abzulöschen, für eine schnelle Sauce.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Haut matschig?
Meistens, weil das Hähnchen vor dem Einlegen in den Ofen nicht trocken genug war oder die Pfanne überfüllt war.
Kann ich das Binden auslassen?
Das können Sie tun, aber die Keulen werden auseinanderdriften und schneller garen als die Brust, was die Gefahr birgt, dass das weiße Fleisch austrocknet.
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