Gänseschmalz auslassen
Gänseschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und eine deutliche Tiefe, die die Art und Weise verändert, wie Kartoffeln, Wurzelgemüse und sogar Eier in der Pfanne anbraten. Wirf die Abschnitte nicht weg; betrachte sie als Grundlage für zukünftiges Kochen.
Halte die Hitze niedrig, damit die Farbe klar bleibt.
Wenn du den Prozess überstürzt, nimmt das Fett einen gerösteten, bitteren Geschmack an und wird dunkel. Verwende eine Pfanne mit schwerem Boden, um eine gleichmäßige, niedrige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
- Schwerer Topf oder Pfanne
- Feines Sieb
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 450 grohes Gänsefett und Hautabschnitte
- 60 mlWasser
Den Schmelzvorgang steuern
Ein Spritzer Wasser in der Pfanne verhindert, dass das Fett beim Schmelzen anbrennt. Das Wasser verdampft, während das Fett austritt, und signalisiert, dass der Prozess kurz vor dem Abschluss steht.
The method.
Das Fett vorbereiten
Schneide eventuelles Fleisch von den rohen Gänsefett- oder Hautabschnitten ab. Würfle das Fett in etwa 1,5 cm große Stücke, damit sie gleichmäßig schmelzen.
Das Auslassen beginnen
Gib das Fett und das Wasser in eine kalte Pfanne. Stelle die Herdplatte auf die niedrigste Stufe.
Das Schmelzen beobachten
Während das Wasser verdampft, verflüssigt sich das Fett. Rühre gelegentlich um, damit die knusprigen Reste, die Grieben genannt werden, nicht am Pfannenboden ankleben.
Abseihen
Sobald die Grieben goldbraun und schwimmfähig sind, nimm die Pfanne vom Herd. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein sauberes Glasgefäß und entsorge oder salze die knusprigen Feststoffe.
Other turns to take.
Aromatisches Gänseschmalz
Gib für ein subtiles aromatisches Profil einen Rosmarinzweig oder eine zerdrückte Knoblauchzehe während der letzten zehn Minuten des Auslassens in die Pfanne.
When it doesn't go to plan.
Lasse das abgeseihte Fett vor dem Verschließen des Deckels und dem Abkühlen im Kühlschrank etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen.
Wenn das ausgelassene Fett einen rötlichen Farbton hat, wurde es wahrscheinlich zu schnell erhitzt; halte deine nächste Charge auf einer niedrigeren Stufe.
Bewahre das Glas im hinteren Teil des Kühlschranks auf, wo die Temperatur konstant ist, und es ist bis zu sechs Monate haltbar.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Auslassen beendet ist?
Das Auslassen ist beendet, wenn das Wasser vollständig verdampft ist und die verbleibenden festen Teile – die Grieben – klein, goldbraun und knusprig sind.
Kann ich die Grieben wiederverwenden?
Ja. Würze sie mit Meersalz, solange sie noch heiß sind, und verwende sie als knuspriges Topping für Salate oder Suppen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe