Tierisches Fett selbst auslassen
Aus Abschnitten Kochfett zu machen, ist der Weg, Potenzial nicht zu verschwenden. Es erfordert Geduld und eine Pfanne mit schwerem Boden, aber sobald Sie die Reste aus dem Kühlschrank verarbeitet haben, verfügen Sie über ein hitzestabiles Fett, das geröstetem Gemüse oder Spiegeleiern eine deutliche Tiefe verleiht.
Die Hitze niedrig halten und die Konzentration hoch.
Das Ziel ist, das Fett zu schmelzen, nicht es zu braten. Wenn das Fett braun wird, ist die Temperatur zu hoch und das Endprodukt hat einen gerösteten, fleischigen Geschmack, der in Gebäck oder beim allgemeinen Kochen nichts verloren hat.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Feines Sieb
- Gaze oder Musselintuch
- Gläser mit dicht schließenden Deckeln
What goes in.
- 1 kgRohes Fett (Rinder- oder Schweinefett), in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten
- 120 mlWasser (um Anbrennen am Anfang zu verhindern)
Langsam und schonend
Halten Sie Ihre Kochplatte auf der absolut niedrigsten Stufe. Das Wasser hilft, die Temperatur während der ersten Stunde zu regulieren und verdampft langsam, während das Fett auslässt.
The method.
Fett vorbereiten
Rotes Fleisch oder Haut vom rohen Fett abschneiden. Das weiße Fett in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Einheitliche Größe sorgt dafür, dass es gleichmäßig schmilzt.
Schmelzvorgang beginnen
Das Fett und das Wasser in den Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden anhaftet.
Übergang beobachten
Nach einer Stunde ist das Wasser verdunstet und das Fett hat sich in flüssiges Öl verwandelt, das goldbraune Feststoffe umgibt, die als Grieben bekannt sind. Die Feststoffe werden schließlich aufschwimmen.
Abseihen
Das Sieb mit mehreren Lagen Gaze auslegen. Die Flüssigkeit vorsichtig durch das Tuch in ein sauberes Glas gießen. Nicht auf die Feststoffe drücken; lassen Sie die Schwerkraft arbeiten, um das Fett klar zu halten.
Abkühlen und lagern
Das Fett bei Raumtemperatur ungestört stehen lassen, bis es opak und fest wird. Das Glas verschließen und im Kühlschrank für Monate oder im Gefrierschrank für bis zu einem Jahr aufbewahren.
Other turns to take.
Schweineschmalz
Hergestellt aus Schweinefett. Verwenden Sie Nierenfett für das neutralste, geschmacksreinste Fett zum Backen.
Rinderfett (Talg)
Hergestellt aus Rinderfett. Der hohe Rauchpunkt macht es ausgezeichnet zum Rösten von Kartoffeln oder Anbraten von Fleisch.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine große Menge auslassen, halten Sie ein Glas Eiswasser bereit, um das Fett zu testen. Ein Tropfen heißes Fett in kaltem Wasser härtet sofort aus, sodass Sie Farbe und Textur überprüfen können.
Bewahren Sie die Grieben auf; würzen Sie sie mit etwas Meersalz als Snack oder mischen Sie sie in einen Maisbrotteig.
Wenn das Fett einen unangenehmen Geruch hat, bedeutet dies, dass die rohen Abschnitte nicht frisch waren oder zu viel Blut/Fleischreste enthielten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Fett schlecht geworden ist?
Frisch ausgelassenes Fett riecht neutral oder leicht nach dem Tier. Wenn es sauer, scharf oder wie alter Lack riecht, ist es ranzig geworden und sollte entsorgt werden.
Muss es gekühlt werden?
Obwohl richtig ausgelassenes und gesiebtes Fett technisch gesehen ungekühlt haltbar ist, verhindert die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank Oxidation und hält den Geschmack viel länger rein.
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