Tierisches Fett auslassen: Rinder-Talg und Schweine-Schmalz
Aus Abschnitten ein Kochmedium zu machen, ist eine grundlegende Küchenfertigkeit, die Verschwendung vermeidet und eine überlegene Basis zum scharfen Anbraten, Frittieren oder Braten bietet. Sobald Sie ein Glas sauberen Talg oder Schmalz haben, verfügen Sie über das zuverlässigste Werkzeug in Ihrer Speisekammer für Kartoffeln oder schwere Fleischstücke.
Kaltes Fett lässt sich sauberer auslassen als Fett bei Raumtemperatur.
Halten Sie Ihre Fettabschnitte gekühlt, bis Sie bereit sind, sie zu verarbeiten. Das erleichtert das Zerkleinern und sorgt von Anfang an für eine kontrollierte Verarbeitung.
- Schwerer Topf (Bräter)
- Scharfes Kochmesser
- Feinmaschiges Sieb
- Passiertuch
- Glasaufbewahrungsgläser
What goes in.
- 1,4 kgrohes Rinder-Nierenfett oder Schweine-Fett (aus dem Bauchraum), gekühlt
- 120 mlWasser
Niedrig und langsam
Halten Sie die Hitze auf der niedrigstmöglichen Stufe. Wenn das Fett aggressiv zischt, verbrennen Sie es; Sie möchten eine stetige, kaum sichtbare Wellenbewegung in der Flüssigkeit.
The method.
Fett vorbereiten
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle Spuren von Fleisch, Blut oder Bindegewebe vom Fett. Würfeln Sie das Fett in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Würfel.
Schmelzvorgang beginnen
Geben Sie das Fett und das Wasser in den kalten Bräter. Das Wasser verhindert, dass das Fett anbrennt, während es zu schmelzen beginnt.
Auslassen
Stellen Sie die Herdplatte auf die niedrigste Stufe. Lassen Sie es 2 bis 3 Stunden köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Das Fett verwandelt sich in eine klare, goldene Flüssigkeit, und die festen Überreste, die „Grieben“, werden hellbraun und knusprig.
Abseihen
Legen Sie ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb über ein sauberes Glasgefäß. Gießen Sie das flüssige Fett vorsichtig hindurch und entsorgen Sie die Feststoffe. Vermeiden Sie es, das Passiertuch auszudrücken, da Sie sonst das Fett mit Sedimenten trüben.
Abkühlen lassen
Lassen Sie das Glas unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Verschließen Sie es dann und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank.
Other turns to take.
Kräuter-infundiertes Fett
Fügen Sie einen Rosmarinzweig oder ein paar Knoblauchzehen in den letzten 30 Minuten des Auslassvorgangs hinzu, um ein aromatisches Kochfett zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Endprodukt einen starken Geruch hat, bedeutet dies, dass Sie es zu heiß ausgebraten oder mit schmutzigem Fett begonnen haben.
Lagern Sie das ausgelassene Fett im Kühlschrank, um seine Haltbarkeit auf mehrere Monate zu verlängern.
Heben Sie die knusprigen Grieben auf, um sie als Topping über Salate oder geröstetes Gemüse zu streuen und für Textur zu sorgen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Das Fett ist fertig, wenn die verbleibenden Gewebestücke wie goldbraune, verschrumpelte Popcornkerne aussehen und die Flüssigkeit vollkommen durchscheinend ist.
Muss es gekühlt werden?
Wenn es perfekt ausgelassen und gut abgeseiht wurde, kann es einige Wochen in der Speisekammer aufbewahrt werden. Für die langfristige Lagerung ist der Kühlschrank jedoch der sicherste Ort.
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